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【番茄自制美食】廣式月餅——伯虎也吃自制月餅！
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安秋綠光

曬曬老公看到月餅的對子吧——“中秋佳節賞花賞月賞秋香，自制月餅好料好意好健康”

自從開始烘焙，老公彷彿也變得更詩意了，沒事就出口成章，搞得我心情好，自然也願意多做一些好吃的給他們父女兩。

食材
低筋麵粉 60克
奶粉 5克
轉化糖漿 40克
梘水 0.6克
色拉油 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將轉化糖漿加梘水攪勻
  • 步驟 2/20
    加入色拉油攪拌（需要選用無特殊氣味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。
  • 步驟 3/20
    篩入麵粉和奶粉
  • 步驟 4/20
    先用刮刀切拌到溼潤
  • 步驟 5/20
    再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘。
  • 步驟 6/20
    將豆沙餡兒分為30克一個，揉圓。
  • 步驟 7/20
    醒好的餅皮分成20克一個，揉圓備用（一般月餅皮和餡的比例是2：8，自己吃喜歡皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
  • 步驟 8/20
    取一份皮，壓扁包入餡料。
  • 步驟 9/20
    一邊轉一邊向上推餅皮，使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上，直到收口收緊成圓球狀。
  • 步驟 10/20
    模具裡沾手粉
  • 步驟 11/20
    轉一圈再磕出多餘的粉，此時手粉應該在模具內部均勻的覆蓋一層。
  • 步驟 12/20
    將月餅胚放進模具
  • 步驟 13/20
    案板上撒一些麵粉，模具用力一壓，再將月餅推出，完成一個。
  • 步驟 14/20
    下面是蛋黃豆沙餡月餅製作：月餅胚40克，豆沙45克，鹹蛋黃1個（可先將鹹蛋黃在烤箱內烤至出油即可）
  • 步驟 15/20
    以下方法和之前的一樣，只是先用豆沙包住蛋黃，在用月餅胚包住豆沙，請看下圖：
  • 步驟 16/20
    下面是蛋黃豆沙餡月餅製作：月餅胚40克，豆沙45克，鹹蛋黃1個（可先將鹹蛋黃在烤箱內烤至出油即可）
  • 步驟 17/20
    模具的使用和之前也是一樣的，也是先給裡面放點面撲，把月餅胚放進去，用手扭轉模具以調節深度。
  • 步驟 18/20
    用手壓平，反轉在矽膠墊上，用手壓槓桿，把月餅擠出來
  • 步驟 19/20
    烤箱預熱200℃，上下火烘烤10分鐘左右，至邊緣微微發黃後拿出來，在月餅表面刷兩遍蛋黃液，再續烤10分鐘，至表面金黃色即可。
  • 步驟 20/20
    看下成品吧：
釋出於 2019-02-21
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