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紅豆糕
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恨靈雕

紅豆糕是江南人家，逢年過節必備的糕點，也是老一輩流傳下來的傳統手藝。在這感恩的季節裡。做款紅豆糕吃吃吧！

食材
紅豆 100g
大米 125g
糯米粉 90g
綿白糖 40g
椰蓉 適量
冰糖粉 適量
各色蜜餞 適量
水 適量
蒸籠 1個
油紙 適量
油 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅豆提前浸泡（至少2-3個小時）我就隔夜泡的
  • 步驟 2/14
    將紅豆洗淨後放入鍋中，加入清水煮沸約15分鐘後關火。
  • 步驟 3/14
    稱取200克的紅豆水晾涼
  • 步驟 4/14
    將125克大米用料理機磨成粉。
  • 步驟 5/14
    取一隻大碗，將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中。
  • 步驟 6/14
    多次少量的加入晾涼的紅豆水，用手搓揉至鬆散的糕粉
  • 步驟 7/14
    (或利用篩子搓揉)
  • 步驟 8/14
    將鬆散的糕粉分兩次過篩（可用手輔助不停旋轉按壓糕粉） 過篩至細膩的粉末狀後
  • 步驟 9/14
    取一隻蒸籠，用刷子刷上薄薄的一層食用油，放上一些蒸籠紙。
  • 步驟 10/14
    先撒入一層糕粉，
  • 步驟 11/14
    稱出50紅豆，接著散上一些煮好的紅豆。
  • 步驟 12/14
    再撒入一層糕粉、椰蓉、冰糖粉。 最後放入一些切成絲狀的蜜餞（儘量選取顏色各異的蜜餞切絲）
  • 步驟 13/14
    取一蒸鍋注入水燒開， 上蒸籠大火蒸半個小時左右，至糕體邊緣與蒸籠分離即可
  • 步驟 14/14
    成品很養眼也很好吃！ 要趁熱更好吃哦！
小貼士

小貼士：

a）過篩的篩網粗細，可決定紅豆糕的口感；細一些的篩網，成品口感較綿密；反之，較鬆散，可自行選擇。

b）要多次少量加入紅豆水，以防水量過多；加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥鬆的團狀即為適當的狀態。

c）蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止紅豆糕蒸熟後粘連在蒸籠上不易完整取出。

釋出於 2023-01-01
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