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港式椰汁紅豆糕
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夏日的綠色夷徭

椰汁紅豆凍糕是香港傳統點心的一種，是茶餐廳，大排檔，大酒樓都必有的點心，除了椰汁紅豆凍糕，椰汁紅豆糕，紅豆糕，椰汁馬豆糕，豆沙西米糕，紅腰豆芝麻糕，杞子花旗心糕，桂花糕，紅豆糕，馬蹄糕，馬拉糕，缽仔糕，白糖糕，···，好多糕，我都好中意食，今天先來做椰汁紅豆糕。

如果你沒試過，那就一定要試試喇，好好味。

如果用的是鷹慄粉，那麼涼了以後就會比較乾硬，口感變差，為什麼大酒樓的紅豆糕涼了都那麼好吃，秘訣就在於用的是葛粉。

正宗椰汁紅豆糕是不用任何凝結劑，例如吉利丁，瓊脂，魚膠粉等等。

時間:1-2小時
食材
紅豆 適量
椰汁 適量
水 適量
糖 適量
花奶 適量
葛粉 適量
馬蹄粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將紅豆用冷水泡6個鐘以上。
  • 步驟 2/12
    中火將紅豆煮1個小時。
  • 步驟 3/12
    加入糖繼續熬煮40分鐘左右，此時水會慢慢收幹，變豆沙。
  • 步驟 4/12
    將豆沙放涼備用（放涼時不用蓋蓋子）。
  • 步驟 5/12
    將砂糖放入鍋中熬煮融化。
  • 步驟 6/12
    小火加入椰汁攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    將花奶，葛粉，馬蹄粉攪拌均勻後倒入。
  • 步驟 8/12
    加入紅豆繼續攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    取個模具，將糊舀入抹均勻。
  • 步驟 10/12
    將模子放入鍋中蒸10分鐘。（用做粉漿的鍋來蒸一舉兩得，一來鍋中本身就有熱氣，加水後很快沸騰，二來比較好清洗鍋具，因為粉漿冷後十分難洗O(∩_∩)O~）
  • 步驟 11/12
    10分鐘後，將模具放入冷水放涼後，放入冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 12/12
    拿出來就可以食用了哦。涼颼颼甜絲絲滿口紅豆香氣軟糯彈牙的紅豆凍糕（¯﹃¯）
小貼士

1 馬蹄粉要用水先泡過，再加入葛粉椰汁和花奶。

2 希望口感更細膩柔滑的就要將粉漿過篩兩道。

2 酒樓通常會再加淡忌廉。

3 在火上攪動時一定要往同一個方向攪動才會滑。

釋出於 2020-07-01
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