jxcaipu logo
牛奶椰汁紅豆糕
9.5萬 熱度 29 收藏
夢如南筏痴珍

旅途中，那些難以忘懷的美食總是想與家人分享。

偶遇餐廳的牛奶紅豆糕，清甜Q彈的口感，經常回味；

根據記憶中的味道，做出這款紅豆糕，分享給喜歡甜點的家人和朋友，

也希望您喜歡。。。

## 魚膠粉版本 & 瓊脂版本 ##

魚膠粉版本是港式餐廳曾經吃過的味道。。。。

為了健康，沒有新增椰子香精。

做好是放**冷藏保鮮**凝固才會Q，冷凍會變硬

## 如果覺得不好脫模，

可以墊2層保鮮膜高於模具，熱毛巾敷一下模具，拿住保鮮膜脫模 ##

食材
紅豆 100克
水 320克
白砂糖 100克
椰漿 170克
牛奶 250克
魚膠粉 22克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    100克紅豆，330克水，白砂糖40克泡半小時，用電壓力鍋煮熟爛；
  • 步驟 2/21
    紅豆撈起來，10克羅拔臣魚膠粉先用冷紅豆湯拌勻溶解；（紅豆湯先浸冷水冷卻，為了讓魚膠粉不結塊）
  • 步驟 3/21
    把紅豆放進去拌勻，煮開；
  • 步驟 4/21
    稍微冷卻，倒入12X12的模具，或者耐熱保鮮盒，冷卻一分鐘，蓋起來，放冷凍半小時；
  • 步驟 5/21
    小鍋放入室溫純牛奶250克，60克白砂糖，
  • 步驟 6/21
    再放入12克魚膠粉拌勻溶解；中小火加熱到開始冒泡，
  • 步驟 7/21
    放入170克室溫椰漿快速拌勻；
  • 步驟 8/21
    倒在冷凍室拿出來的紅豆上面（如果紅豆表面沒有凝固，可以多冷凍10分鐘）；冷卻一會蓋起來，放入*冷藏保鮮室*一晚，直到凝固
  • 步驟 9/21
    食用時，輕輕拍打一下模具四周，然後用軟刮板或者牙籤，輕輕刮一下四周，倒扣在保鮮膜上面，再倒扣，牛奶層放上面，切塊食用。##也可以先做牛奶層，再做紅豆層#
  • 步驟 10/21
    我做了2份材料，一共4層；要達到分層明顯，每一層凝固再倒下一層；
  • 步驟 11/21
    紅豆表面沒有完全凝固倒入牛奶糊就會有一點點混顏色，
  • 步驟 12/21
    混色的紅豆糕也很漂亮：
  • 步驟 13/21
    瓊脂版本：材料：紅豆100克；水310克；牛奶120克；椰漿120克；白砂糖80克；瓊脂6克；做法：100克紅豆洗乾淨和310克水，20克糖，（我放的冰糖）放入電壓力鍋，泡半小時，然後煮熟爛；
  • 步驟 14/21
    紅豆快煮好時，涼開水2個碗泡發2份瓊脂，1-2小時左右：一份：3克一份：3克
  • 步驟 15/21
    泡好的2份瓊脂分開瀝乾；
  • 步驟 16/21
    小奶鍋舀入全部紅豆粒，20克白砂糖，加熱到燙手，把泡軟瀝乾的3克瓊脂放進去拌勻；嚐嚐甜度，適當增加細砂糖（冷藏後的甜度會降低，所以要很甜才好）瓊脂完全融化，燒開；
  • 步驟 17/21
    趁熱倒入12X12的模具，或者耐熱保鮮盒輕輕震幾下消氣泡冷卻，表面凝固；
  • 步驟 18/21
    小奶鍋放入：120克純牛奶；120克椰漿；40克白砂糖；
  • 步驟 19/21
    拌勻，小火加熱到燙手，放入瀝乾的3克瓊脂；嚐嚐甜度，適當增加細砂糖；瓊脂完全融化，燒開；
  • 步驟 20/21
    直接透過篩子慢慢倒入凝固的紅豆上面；冷卻後放冰箱冷藏。
  • 步驟 21/21
    食用時，輕輕拍打一下模具四周，然後用軟刮板或者牙籤，輕輕刮一下四周，倒扣在保鮮膜上面，再倒扣，牛奶層放上面，切塊食用。
小貼士

1：不能有油，否則，分層處不會凝固在一起。

2：甜品就是要甜，減糖會比較不好吃的。

3：如果要做多層，每一層要凝固才可以再放下一層。

4：喜歡椰漿多的，可以替換一部分牛奶，或者全部牛奶也好吃，也可以做別的口味。

5：我用的魚膠粉是可以直接加熱的，用之前請看說明再用

釋出於 2018-09-14
54
相關菜譜
寫評論