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椰汁紅豆糕(馬蹄粉版
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睫毛shipwreck

廣東早茶甜點之一！

食材
紅豆層： 適量
紅豆 150g
清水 500g(約2碗/250g)
冰片糖 200g
馬蹄粉 160g
椰汁層： 適量
椰汁 200g
牛奶 250g
冰糖 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅豆用清水泡1晚，再濾幹。放入煲中加入4碗水約1000g，大火燒開後改小火煮至紅豆微微開花變軟，關火，放至水涼。
  • 步驟 2/15
    把水濾出，紅豆水約有2碗水500g(不足500g加清水補足)，紅豆放一邊備用。
  • 步驟 3/15
    備好其它材料
  • 步驟 4/15
    首先來做紅豆層馬蹄漿：其中1碗紅豆水250g放另一煲中，加入冰片糖，煮至冰片糖溶化。
  • 步驟 5/15
    另1碗250g紅豆水加入90g馬蹄粉，攪拌至馬蹄粉完全溶化在水中，無粒狀(可過篩)。當另一邊冰片糖完全溶解後，關火！從馬蹄粉漿中攪拌幾個，盛入2大勺倒入冰片糖水中，攪拌幾個至見漿糊狀。
  • 步驟 6/15
    再立即把片糖漿倒回到馬蹄粉漿中，邊倒邊攪拌馬蹄粉漿。(這步驟叫衝生熟漿，這步驟做好了那馬蹄糕就一定成功了)
  • 步驟 7/15
    現在再把之前瀝乾水的熟紅豆加入生熟漿中，輕輕拌勻就行，不要太大力以防把紅豆攪爛。
  • 步驟 8/15
    接著來做椰汁層馬蹄漿：把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ，煮至冰糖溶化。
  • 步驟 9/15
    把200g椰汁、250g牛奶加入160g馬蹄粉中，攪拌至馬蹄粉完全溶化在水中，無粒狀(可過篩)。當另一邊冰糖完全溶解後，關火！從馬蹄粉漿中攪拌幾個，盛入2大勺倒入冰糖水中，攪拌幾個至見漿糊狀。
  • 步驟 10/15
    再立即把冰糖漿倒回到馬蹄粉漿中，邊倒邊攪拌馬蹄粉漿。(這樣椰汁馬蹄生熟漿衝好了)
  • 步驟 11/15
    蒸糕：在大鍋中放足水，放上蒸架，蒸架上放糕盤。大火燒開水後轉中大火。先倒1半椰汁馬蹄漿入糕盤中(要攪拌幾下再倒入，防止粉漿沉澱)，蒸10分鐘。
  • 步驟 12/15
    把紅豆馬蹄漿先攪拌幾個防沉澱再慢慢平均加入到糕盤中，蒸15分鐘。
  • 步驟 13/15
    把餘下的椰汁馬蹄漿倒入糕盤中。
  • 步驟 14/15
    蒸10分鐘，可出爐。
  • 步驟 15/15
    放涼切件！放冰箱冷藏再切更好！
釋出於 2018-10-02
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