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綠豆糕（芝麻核桃餡）
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明昊明琴

又是一年端午節，除了粽子，還有一樣必不可少的應節食品：綠豆糕。市面上那麼多加了新增劑的綠豆糕，實在不敢下口，而且還那麼的甜膩，哪比得上自己做的糕點那麼健康和清香呢。綠豆的清熱解毒功能廣為人知，生活在城市裡的人更應該多吃。綠豆已成糕，君可緩緩歸矣……

時間:1-2小時
食材
綠豆 200g
糖 50g
無味植物油 20g
黑芝麻 75g
糖 30g
核桃 1-2顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    最好用脫皮綠豆，因為做出的綠豆糕色澤好看，而且沒有處理殼的煩惱（綠豆殼不容易煮爛）。幹豆至少浸泡兩三個小時，我一般晚上浸下，第二天早上開始做綠豆糕。
  • 步驟 2/15
    綠豆用電飯鍋煮熟，和煮飯一樣。很多教程都是將綠豆蒸熟，但是我喜歡加水煮，這樣煮的快又糯，一壓成泥。
  • 步驟 3/15
    將綠豆泥、糖50g和無味植物油20g（或者軟化的黃油25g）混在一起，倒入麵包桶中，用麵包機的果醬功能炒幹綠豆泥真的非常方便。如果沒有面包機的童鞋，就用不粘鍋小火炒，要不斷地翻炒哦。鍋好，啥都好說(✪▽✪)
  • 步驟 4/15
    炒成綠豆泥抱團狀態，不粘勺。不要乾的掉渣，也不要溼的粘口。狀態很重要，會影響口感。（覺得差不多時可以舀一點泥團中間的綠豆泥嘗一嘗，粘口的話就還要繼續炒）
  • 步驟 5/15
    如果是麵包機炒綠豆泥，那麼期間可以調餡了。將芝麻、砂糖和核桃仁（四五瓣即可，多了餡會苦）一起用料理機磨碎。
  • 步驟 6/15
    將磨碎的餡料上鍋蒸十分鐘。（用熟芝麻的請忽略這一步）
  • 步驟 7/15
    蒸熟的餡料加一點點植物油，真的只要一點點滋潤一下就可，因為不鬆散的餡便於包入綠豆糕內（不用也無所謂）。
  • 步驟 8/15
    將餡料均分，份數與綠豆泥均分的份數一樣。蒸過的餡料有水分還有油，所以能揉成球待用。沒蒸過的熟芝麻餡料，加一點點油攪拌均勻也能捏成團。不用太刻意，餡料不均分也沒關係，直接用勺子舀一點往每份綠豆泥裡放一點也行。
  • 步驟 9/15
    綠豆泥炒幹後裝盆，放涼，然後用揉麵團的手法將綠豆泥揉勻，因為豆泥表面很快就會風乾，需要裡外揉勻。（我直接將熱乎乎的綠豆泥對著電風扇邊吹邊揉
  • 步驟 10/15
    均分綠豆泥（一般32～35g一小團）。
  • 步驟 11/15
    將芝麻核桃餡包入綠豆泥內（用勺子直接舀點餡進去也可以）
  • 步驟 12/15
    包好餡的糰子們ヽ(○^㉨^)ﾉ♪，色澤很不錯哦
  • 步驟 13/15
    用模具壓出漂亮的花紋即可。
  • 步驟 14/15
    沒有防腐劑的熟食要儘快食用才行，包好冷藏三天沒問題。
  • 步驟 15/15
    綠豆已成糕，君可緩緩歸矣……
小貼士

此量約能做15個綠豆糕。

釋出於 2019-09-19
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