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黑芝麻核桃餡
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夏侯

這次做的核桃芝麻餡沒有直接用白糖，而是用糖漿，這樣餡中就可以少用些油,而且更加香。

材料：黑芝麻100克、核桃仁100克、糖70克、清水260克、油20克，糯米粉10克

食材
黑芝麻 100g
核桃仁 100g
白砂糖 70g
色拉油 20g
糯米粉 10g
清水 260g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好材料：芝麻100克、核桃仁100克、糖70克、油20克，糯米粉10克、清水260毫升
  • 步驟 2/12
    糯米粉用微波爐打上幾分鐘，每打30 -60秒都要取出翻一翻，最後呈微黃色，不沾盤子就可以了。
  • 步驟 3/12
    核桃用微波爐打上幾分鐘，每打30 -60秒都要取出翻一翻，最後呈微黃色就可以了。芝麻也可這樣操作，或上爐炒香。
  • 步驟 4/12
    核桃仁用料理機打成粉。
  • 步驟 5/12
    然後將核桃粉倒在網中過篩。
  • 步驟 6/12
    將過篩出來的核桃粗顆粒倒回料理機，並加入黑芝麻打成粉過篩。
  • 步驟 7/12
    將過篩出來的芝麻核桃粗顆粒倒回料理機，並加入前面過程“2”打的熟粉。
  • 步驟 8/12
    打成粉再過篩。
  • 步驟 9/12
    白糖70克加清水300毫升，用中小火煮，直到有大量的泡沫，顏色呈棕色就可以了。
  • 步驟 10/12
    將核桃芝麻粉放入料理盆中，倒入植物油20克。
  • 步驟 11/12
    將已經冷卻並且是流動的糖漿倒入核桃芝麻粉中拌勻。 注：如果冷確後呈固態，加些水再煮開。
  • 步驟 12/12
    最終的效果是這樣的。
小貼士

如用40克固態的黃油或豬油，代替20克的植物油，糖漿水再稀些，加熱後餡心可呈流動狀態，類似買來的元宵。

具體要看你做什麼用。

釋出於 2022-09-08
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