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黑芝麻核桃餡月餅
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女王的高傲以風

每年都會做很多月餅分給親朋好友，做了很多方子把自己常做的方子記錄下來方便檢視，想做的朋友可以看看。我用的是63克的模具，皮25克、餡38克，用這個方子能做24個月餅。

食材
餡皮 適量
普通麵粉 300克
轉化糖漿 210克
花生油 70克
楨水 7克
餡料 適量
黑芝麻粉 300克
糖粉 180克
橄欖油 90克
核桃仁（烤熟） 150克
糯米粉 120克
涼開水 60克
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    轉化糖漿、花生油、楨水倒入盆中用打蛋器順時針攪拌均勻
  • 步驟 2/14
    篩入麵粉拌勻
  • 步驟 3/14
    戴上手套把麵糰按勻不需要過度揉搓
  • 步驟 4/14
    把麵糰裝入保鮮袋中室溫醒發2到3個小時
  • 步驟 5/14
    把黑芝麻粉、核桃仁、糖粉、炒熟的糯米粉（用不粘鍋小火炒至發黃放涼用）放入大碗中，加入橄欖油，水拌勻，最好戴上手套操作，沒有黑芝麻粉的可以把黑芝麻放入料理機中打成粉來用。
  • 步驟 6/14
    我用的63克的模具，喜歡厚點的餅皮可用4:6，皮25克、餡38克，餡不能太溼了，能抱成團就可以了。
  • 步驟 7/14
    皮餡都分好揉圓開始包了，用手掌把餅皮按扁放入餡料
  • 步驟 8/14
    把餅皮轉過來
  • 步驟 9/14
    用虎口慢慢把餡料包好
  • 步驟 10/14
    搓勻
  • 步驟 11/14
    把搓勻的麵糰在麵粉中蘸一下，模具也要撒點麵粉或者抹點油這樣好脫模。
  • 步驟 12/14
    做好的月餅噴點水放入預熱好的烤箱中200度烤5分鐘定型，拿出刷一層薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度烤15－20分鐘。
  • 步驟 13/14
    烤好的月餅放涼裝入盒中等待回油
  • 步驟 14/14
    回油3天的月餅，滿口的芝麻香！
小貼士

轉化糖漿我是自己熬製的，黑芝麻餡中的糖粉、糯米粉和水的用量可以根據情況自己增減，蛋液一定要少刷點，回油3天后的月餅是最好吃的！

釋出於 2018-08-07
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