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蜜豆夾心綠豆糕
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皮卡丘

今天這款點心雖都是小時候常吃的，但留給我的記憶卻是截然不同的。

綠豆糕我中間做了個蜜豆夾層，吃起來口感也會略溼潤些。

食材
綠豆粉 250克
蜜豆 適量
白砂糖 120克
牛奶 40-45ml
香油 3滴（也可不放）
洛神花 2朵
水飴 20克
沸水 40ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    綠豆粉上火蒸30分鐘，中途取出2-3次用筷子稍攪拌
  • 步驟 2/9
    蒸好的綠豆粉會結塊，用筷子稍拌開然後過篩兩次
  • 步驟 3/9
    用40ml牛奶加入白砂糖中煮至糖化，加入香油混合均勻後慢慢倒入綠豆粉中混合均勻，如果稍幹可以再加牛奶
  • 步驟 4/9
    用手抓捏不易鬆散即可
  • 步驟 5/9
    繼續用粗篩網過篩
  • 步驟 6/9
    取適量倒入模具中，使勁壓實
  • 步驟 7/9
    均勻鋪上一層蜜豆壓實
  • 步驟 8/9
    倒入剩餘的綠豆粉
  • 步驟 9/9
    用力壓實，蓋上保鮮膜冷藏3小時以上切成方形即可
小貼士

綠豆糕：

蒸熟的綠豆粉過篩次數越多成品口感就會越細膩。

傳統的綠豆糕口感比較幹，所以液體不要使用過量，控制在45ml以內。

糕粉入模後一定要使勁壓實，這時按壓的越緊成品也就越容易切，不易鬆散

棒棒糖：

桂花口味的我最後把濾除的桂花也新增進入了，味道更香些。

加熱時無需攪拌，加熱到150-155℃即可。

離火後鍋內還會繼續升溫，所以需要迅速浸入冰水保持溫度，在沒有開始凝固前立即倒入模具中。

釋出於 2018-12-29
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