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夾心綠豆糕
8.2萬 熱度 16 收藏
殷素素outlet

今年換了綠豆糕配方，本來還挺忐忑的擔心家人吃不慣，總覺得費了這麼多功夫，萬一不好吃怎麼辦。沒想到，真是自己多慮了，評價真是好到爆，所有吃過的都讚不絕口，做了40餘個，居然不夠家裡人吃，我家這戰鬥力也是沒誰了。這款綠豆糕特別細膩，用的脫皮綠豆，先蒸後炒，雖然麻煩了些，但是做出來的口感真的不錯，尤其是冷藏後更是好吃，值得一試哦。

食材
脫皮綠豆 400g
玉米油 105g
麥芽糖 80g
糖粉 133g
紅豆沙 400g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    脫皮綠豆用水浸泡4小時。
  • 步驟 2/15
    將泡好的綠豆淘洗一遍，濾掉水份。
  • 步驟 3/15
    將綠豆放入盆中，表面用保鮮膜封好，放入蒸鍋蒸45分鐘左右，蒸好的綠豆用手輕輕一搓就能搓成粉末狀。
  • 步驟 4/15
    把蒸好的綠豆倒入破壁機中，加入200毫升水，啟動研磨功能。
  • 步驟 5/15
    打好之後的綠豆泥特別細膩。
  • 步驟 6/15
    不粘鍋中加入玉米油燒熱。
  • 步驟 7/15
    倒入綠豆泥，翻炒均勻，把油全部炒入豆沙中，加入糖粉和麥芽糖，繼續翻炒，翻炒時注意，全程小火，而且要不停的翻炒以防糊底。
  • 步驟 8/15
    直到炒到綠豆泥抱團，就說明炒好了，這時可以盛出來放涼備用。
  • 步驟 9/15
    放涼後可以看出來豆沙特別細膩。
  • 步驟 10/15
    將綠豆沙分成20克一份揉圓，紅豆沙揉成10克一份揉圓。
  • 步驟 11/15
    取一分綠豆沙按扁，包入一分紅豆沙，封好封口，用手揉圓。
  • 步驟 12/15
    模具內撒入熟糯米粉當手粉，壓出自己喜歡的花紋即可。
  • 步驟 13/15
    冷藏後綠豆糕更好吃哦。
  • 步驟 14/15
    裝入盒中，美美的打包送人吧。
  • 步驟 15/15
    當伴手禮送親朋好友是個不錯的選擇哦。
小貼士

本文份量可做大約40個綠豆糕，覺得量大的可以減半做。綠豆糕不易做的過大，30克的分量最為合適，我用的是50頭的月餅模，大家也可根據自己喜好換成其他不同樣子的模具。我這次用的紅豆沙是超市買回來的，其實不怕麻煩可以按本文綠豆沙的做法換成紅豆自己炒，喜歡吃原味綠豆糕的直接把炒好的豆沙分成30克一份用模具壓出形狀即可。

釋出於 2018-06-11
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