jxcaipu logo
香醇綠豆糕
1萬 熱度 137 收藏
倦與戀涵凝

心血來潮，跟風一把買了2斤去殼的幹綠豆瓣，做起綠豆糕來，先試試小劑量，配方和操作方法確定後再繼續，很費時的說，前前後後共花了十幾個小時。當綿密柔潤淳香的綠豆糕在口腔裡迴盪時，感覺很滿足，這就是兒時的味道。秋天吃綠豆糕還能敗火，喝功夫茶當茶配，秋遊當點心、會友當手信，很有品味的說。

時間:1-2小時
食材
綠豆瓣 250g
玉米油 130g
糖 170g
水 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雨後木板溼溼的，撒上綠豆瓣很有感覺；
  • 步驟 2/15
    去殼幹綠豆瓣放入容器裡沖洗後，浸泡8~9個小時，中間換3~4次水，把雜質漂洗掉；
  • 步驟 3/15
    濾掉泡綠豆瓣的水，上鍋大火蒸40分鐘；
  • 步驟 4/15
    蒸熟的綠豆瓣，趁熱用大勺將其碾碎；
  • 步驟 5/15
    碾碎後，有點像結團半溼的豆粉；
  • 步驟 6/15
    將豆粉過篩，這一步費時費力；
  • 步驟 7/15
    250克的幹綠豆瓣經過浸泡、蒸、碾、過篩後有340克。
  • 步驟 8/15
    170克糖加入80克水，慢火熬成糖漿；
  • 步驟 9/15
    綠豆粉放入麵包桶裡，糖漿趁熱注入；
  • 步驟 10/15
    加入130克玉米油；
  • 步驟 11/15
    裝有所有食材的麵包桶放入麵包機中選擇甜點功能的“果醬製作”，翻炒1:20分鐘；
  • 步驟 12/15
    從粉炒成糕就這麼簡單，一切交給麵包機，一個多小時時間可以去逛街，做其他事情，無需看管，不會累壞雙臂，不用擔心焦糊現象；
  • 步驟 13/15
    炒制過的綠豆糕雛形，從麵包桶裡取出，放通風處自然冷卻；
  • 步驟 14/15
    因糖和油的加入，炒制過程流失部分水，這是成品總重量，有425克；
  • 步驟 15/15
    綠豆泥分成12等分，用模具壓成大小合適的綠豆糕。
小貼士

1、綠豆瓣多漂洗幾次能去掉豆腥味，讓成品的綠豆瓣味道更香醇；

2、綠豆糕的出品率根據每次製作的含水量而定；

3、碾豆瓣這一步驟如有破壁機或攪拌器都可以用上的；

3、過篩的豆泥綿密柔滑，自家要吃的糕點，費點精力製作很值得；

4、炒過的豆泥香氣四溢，關鍵是用美的EHS15AP-PGS麵包機的果醬功能來炒豆泥，省了不少勞力和時間，又把麵包機的功能發揮到極致；

5、做好的綠豆糕存入冰箱24小時後食用有冰涼透香感。

釋出於 2024-01-08
199
相關菜譜
寫評論