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奶香綠豆糕--清甜解暑夏日小點
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貧址簿墜怯

前幾天興致大發,從網上淘了幾個木製中式點心模子(又叫“磕子”?),閒來無事在家做了些點心。初次嘗試,雖然成品賣相有諸多不精緻,但在製作中深深的體會到一塊小小綠豆糕的情懷--在你給模具仔細的刷上油保養時,在你細心的挑掉綠豆皮時,在你慢慢的過篩綠豆沙時,不斷的攪拌加熱,輕輕的揉搓成團,放在模子裡小心填實,翻過來輕輕一磕:一塊小巧的,帶著花紋的綠豆糕跳到案板上。以前覺得很多事麻煩,但如今覺得其實最重要的價值就埋藏在這一份麻煩中:製作者的細心,耐心,手藝與巧思。一道簡單的小點心,幾塊沉甸甸的木模子,讓我美了一個下午,感覺身心是如此放鬆。晚上大家聚餐時我打包了一盒帶到飯局上,連領導都多吃了兩塊,大讚不甜,口味純正。開心之餘與大家分享製作方法,也許不是最合您的口味,但只要您去做了,您就能像我一樣體會到咱們中國傳統文化與手藝的精緻美好。

食材
綠豆 200g
麥芽糖 15g
煉乳 15g
黃油 30-40g
白砂糖 看您喜歡的甜度放入10-30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    綠豆提前一天泡上。小碗裡是酥油,印度產的,是黃油精煉而成,也是奶香味。大家用黃油替代是完全可以的。
  • 步驟 2/12
    煮綠豆到開花,水要多,大火煮開,綠豆皮浮上之時挑掉。
  • 步驟 3/12
    不能完全挑掉綠豆皮也沒關係,瀝掉水,用攪拌機充分攪成泥,咱們還要過篩。
  • 步驟 4/12
    之後就能得到一大碗濃濃的清香的綠豆沙
  • 步驟 5/12
    先將酥油(黃油)小火融化,再將綠豆沙倒入鍋中,加入麥芽糖煉乳與白砂糖,小火慢慢的不停翻炒,會發現綠豆沙慢慢的變稠
  • 步驟 6/12
    最後會發現綠豆沙在翻攪時會自動成團,變結實了,很難攪動,基本就好了。
  • 步驟 7/12
    把綠豆糕的模子準備好,有人為了防粘會撒一些熟糯米粉或熟玉米澱粉,我也準備了微波爐叮熟的玉米澱粉,但是試做了一個沒有粘模具(也許是我模具保養的好哈哈),就沒用到。只是做每一版之前再稍微刷點芝麻油就好了。
  • 步驟 8/12
    戴上手套可以防粘,取合適大小的綠豆沙團成團,在模具裡輕壓,邊角填實。多餘的可以用刮板或小刀刮掉。
  • 步驟 9/12
    翻過來輕輕一磕,一塊就做好了。雲南天氣太乾燥,我炒好的綠豆沙忘記蓋保鮮膜,一開始取得一塊邊緣有點乾裂了。
  • 步驟 10/12
    繼續完成,一次可以做六個
  • 步驟 11/12
    只能說製作的樂趣蓋過一切。。。當然味道也是非常非常好的。沒有任何新增劑,糖精,香精,就是綠豆的清甜和淡淡的奶香。過篩的綠豆沙細膩無比,雖然比買那些脫殼綠豆製作麻煩一些,但我們是“綠豆糕”,不是“黃豆糕”啊~脫殼綠豆做出來是黃色的。
  • 步驟 12/12
    謝謝大家的觀看!
釋出於 2018-07-17
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