1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油；

2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候，也把小劑再抓揉一下；

3、水皮包油皮時，封口要封好，以免漏油；

4、搓揉好的麵糰都要靜置一下，醒一下面；

5、在操作過程中，一定要切記面劑用溼布遮蓋起來，以免面幹了無法操作。