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綠豆餅 酥到掉渣
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單身discourse

有朋友說最後有點幹 ，因為這個方子是夏天出的 ，如果怕最後乾的朋友 ，可以在油酥的油量多加10到15克 ，還是還是要能成型為主，還有每個步驟都要蓋好，可以加條溼毛巾在保鮮膜上面

食材
中筋麵粉 240克 (油皮)
水 90克(油皮)
玉米油 70克(油酥)
白糖 100-150 個人喜好
低筋麵粉 180克(油酥)
餡心 適量
脫皮綠豆 200克
黃油 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    油皮材料混合水 白糖 油 再下面粉把白糖攪拌到看不到顆粒 再下油跟麵粉揉出膜 封上保鮮膜 靜放30分鐘
  • 步驟 2/15
    油酥材料混合靜放30分鐘
  • 步驟 3/15
    脫皮綠豆放在高壓鍋 加少許水，5分鐘好了之後，不粘鍋下黃油，把綠豆倒進來，翻炒均勻，6分乾的時候下白糖，翻炒到水份差不多幹了就好了放冷之後，20克一個分好
  • 步驟 4/15
    把油皮一個14克分成31份把油酥一個8克 分成31份
  • 步驟 5/15
    油皮壓扁把油酥放在中間包起來，封口朝下
  • 步驟 6/15
    壓扁之後擀直
  • 步驟 7/15
    擀直之後 從頭往回捲起，如圖
  • 步驟 8/15
    全部擀好之後 靜放15-20分鐘
  • 步驟 9/15
    再豎著擀直再回收起來靜放20分鐘如圖
  • 步驟 10/15
    拿起一塊麵皮對摺壓平用擀麵棍擀成圓形再把綠豆餡心包起來
  • 步驟 11/15
    包好之後壓平
  • 步驟 12/15
    180火20-25分鐘烤箱各不同 自己掌握
  • 步驟 13/15
    出爐
  • 步驟 14/15
    出爐
  • 步驟 15/15
    酥到掉渣
小貼士

餡心的糖份100克算滿低的

我自己用的是150克

黃油沒有的話可以用玉米油代替噢

釋出於 2019-01-15
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