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吃了20年蛋撻,原來做法這麼簡單,10塊錢做一鍋,咬一口酥到掉渣
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不正常人類栤絆

蛋撻奶香濃郁，口感順滑，是大人孩子都喜歡，特別是剛出鍋的蛋撻，軟嫩香滑的內餡，趁著熱氣咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶餡兒嫩得都可以吸了，真的是好吃的不得了。蛋撻在烘焙中是比較常見的一種，它的製作簡單切好吃口感較酥。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 30g
低筋麵粉 270g
水 155
奶油 45g
包入片油 250g
蛋黃 4個
全蛋 4個
牛奶 250g
煉乳 120g
細糖 80g
淡奶油 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g
  • 步驟 2/17
    1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內，慢速混合均勻
  • 步驟 3/17
    2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍鬆弛10-20min。
  • 步驟 4/17
    將鬆弛好的麵糰擀至包入片油2倍大，然後兩端各向中間折一次，然後再兩部分合攏
  • 步驟 5/17
    重複一次上步驟，四折三次。
  • 步驟 6/17
    將麵皮鬆弛10min，後擀至成常40cm的長方形，表面噴少許水。
  • 步驟 7/17
    7.一段壓薄，由另一段捲起，略緊一點，捲起後，保鮮膜封起，冷凍30min
  • 步驟 8/17
    8.取出冷凍好的面卷，根據卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]
  • 步驟 9/17
    蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g
  • 步驟 10/17
    1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火
  • 步驟 11/17
    加入煉乳、糖，輕輕攪拌均勻，使糖融化。
  • 步驟 12/17
    將蛋黃和全蛋混合均勻後加入，輕輕的攪拌均勻。
  • 步驟 13/17
    將淡奶油加入。混合均勻
  • 步驟 14/17
    蛋撻過曬，除去表面氣泡，冷藏30min
  • 步驟 15/17
    1.將調好的撻液倒入模具中，約8分滿。
  • 步驟 16/17
    2.將德偶烤箱調製“焙烤檔”200度，烤制約40min，即可。
  • 步驟 17/17
    蛋撻做成
小貼士

按照步驟進行，打發要好，溫度控制恰當

釋出於 2019-05-24
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