jxcaipu logo
蛋黃酥～酥到掉渣
6.8萬 熱度 9 收藏
黯然

層次分明的起酥皮，把細膩的豆沙、鹹香的蛋黃包在一起，進箱烘烤，金黃酥脆的蛋黃酥！精緻的外表包裹著一整顆鹹鮮的蛋黃，色澤金黃誘人，讓人不禁食慾大增。咬一口酥鬆綿軟，滿嘴留香，酥脆可口～

食材
油皮材料： 適量
中筋麵粉 150g
豬油 60g
細砂糖 5g
水 65g
油酥材料： 適量
低筋麵粉 120g
紅豆沙 適量
鹹蛋黃 16個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    油皮原料中，豬油加入過篩的中筋粉和細砂糖，加入水揉至表面光滑的麵糰，用保鮮袋套好，靜置30分鐘左右。
  • 步驟 2/10
    油酥原料的豬油加入過篩的低粉中揉勻。
  • 步驟 3/10
    鹹蛋黃噴高度白酒後送進烤箱180度烤5分鐘左右。
  • 步驟 4/10
    將鬆弛後的油皮分割成16圓球，油酥分割成16圓球，取一塊油皮面團按扁，包入油酥麵糰，收口朝上包好，全部照這方法做好。
  • 步驟 5/10
    將包好的油酥皮擀成長舌狀，反面後從上而下捲起來，全部照這方法做好， 然後蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 6/10
    油酥皮再次擀開，自上而下捲起，再蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 7/10
    豆沙餡分成小份，每份包入鹹蛋黃（蛋黃大的可對半切開）
  • 步驟 8/10
    取一份鬆弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球，然後擀成圓形
  • 步驟 9/10
    包入餡料後收緊口，收口朝下排入烤盤中，表面均勻地刷上蛋黃液，灑少許黑芝麻或白芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火，30分鐘。
  • 步驟 10/10
    成品圖～
小貼士

⒈油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥，油皮和油酥的軟硬度要相當。 2製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。 3擀卷前的鬆弛要充分，擀卷時力度要均勻，擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。 4蛋黃液需要刷兩次。豬油可以換成花生油，花生油需要每步裡面減少10-15g的用量

釋出於 2018-10-26
93
相關菜譜
寫評論