多味蛋黃酥 - 多味蛋黃酥的做法,多味蛋黃酥怎麼做好吃,多味蛋黃酥的家常做法 - 京細菜譜

多味蛋黃酥

1.5萬熱度 129 收藏

障裂貪綻唾

關注

為了能讓家人吃到放心月餅，今年也做了蛋黃酥，做了多種口味的，口感酥得掉渣，味道槓槓滴，嘿嘿！

時間:1-2小時

食材

油皮中筋粉 225g

油皮豬油 81g

油皮糖粉 50g

油皮水 90g

低筋麵粉 180g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/41

將中筋麵粉、糖粉、豬油放入麵包機。
步驟 2/41

加入90克水，按揉麵程式。
步驟 3/41

將麵糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麵包機揉大約28分鐘左右即可）。
步驟 4/41

讓麵糰在麵包機裡醒發半小時。
步驟 5/41

準備好24個紅豆餡，每個25g，揉圓。
步驟 6/41

準備好24個鹹蛋黃，在蛋黃表面塗上高濃度白酒。
步驟 7/41

入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大些。
步驟 8/41

取出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圓。
步驟 9/41

包好24個，備用。
步驟 10/41

做油酥：低筋麵粉180克，豬油90克混合均勻。
步驟 11/41

揉勻即可。
步驟 12/41

將油酥分成3份，其中兩份分別加入抹茶粉和紫薯粉。
步驟 13/41

揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
步驟 14/41

將抹茶油酥和紫薯油酥分別分成4等份。原色油酥分成8等份。
步驟 15/41

將靜置好的油皮分成3等份。
步驟 16/41

取兩份油酥各分成4等份（跟抹茶油酥和紫薯油酥對應份數），另一份分成8等份。靜置20分鐘。
步驟 17/41

取出一份油皮，按扁，將油酥放在油皮中間。
步驟 18/41

用虎口慢慢往上推。
步驟 19/41

收口朝下，揉圓。
步驟 20/41

將原色油酥按以上方法包好8個。
步驟 21/41

用保鮮膜蓋上，以防表皮風乾。
步驟 22/41

取出一個麵糰，按扁，用擀麵捧從中間向兩頭擀起，成牛舌狀。
步驟 23/41

從上往下捲起。
步驟 24/41

全部包好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
步驟 25/41

取出一個靜置好的油酥皮，再次擀開，儘量擀長，（但不要擀破），從上往下捲起。
步驟 26/41

蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
步驟 27/41

取出一個靜置好的油酥皮，用刀子從中間切開。
步驟 28/41

切面朝上，按扁，擀成中間厚，周圍薄的面片。
步驟 29/41

翻面，切面貼墊子，放入紅豆餡。
步驟 30/41

用虎口慢慢往上推，收口。
步驟 31/41

收口朝下，稍整形，儘量讓圈圈不要歪，整齊排入烤盤。
步驟 32/41

原味蛋黃酥：取出一個原色油酥皮，對摺或兩端向中間摺疊。
步驟 33/41

擀成中間厚，四周薄的圓形面片，放入紅豆餡，用虎口慢慢往上推，收口。
步驟 34/41

收口朝下，揉圓。
步驟 35/41

整齊排入烤盤。
步驟 36/41

原味蛋黃酥塗上蛋黃液。
步驟 37/41

撒上芝麻。
步驟 38/41

預熱烤箱175度，放中層，上下火烤30分鐘。
步驟 39/41

烤好的蛋黃酥放烤架上冷卻。
步驟 40/41

送禮或自己吃都非常不錯。
步驟 41/41

漂亮美味，口感酥脆。

小貼士

1、喜歡吃蛋黃的可以整個包，也可以將蛋黃一分這二來用，吃著不膩。

2、蛋黃用高濃度白酒噴過後再烤5分鐘左右，出油效果比較好，但不能烤久，否則蛋黃散了不好包。

3、每一次醒發都蓋上保鮮膜，防風乾、開裂。

4、具體烘烤時間根據自家烤箱操作。

釋出於 2024-07-06