Name: 蛋黃酥月餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: 麵粉 300g; 豬油 225g; 細砂糖 60g; 水 120g; 鹹蛋黃 20個; 紅豆沙 500g; 雞蛋黃 1個; 黑芝麻 少許

蛋黃酥月餅

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certainty小珍珠

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蛋黃酥真的很好吃，吃第一口就會愛上，酥酥的一口咬下去是甜甜的紅豆沙，再吃進去是帶點鹹味的蛋黃，這種味道甜而不膩，相信吃過的人都知道，這也必是蛋黃酥為什麼一直這麼流行，這麼多人做它的原因吧。好吃的東西也是要付出代價的，做它確實是比一般的點心要麻煩一些，酥皮加內餡，一層又一層，看看就知道工序比較多，但是雖說步驟多了一點，但是卻不難，按照步驟一步一步操作，絕對可以做出好吃的蛋黃酥。蛋黃酥也算是月餅的一種吧，所以中秋節做的特別多，自己動手做起來做了一些送給閨蜜和親朋好友，都大讚好吃，手工製作無添加當然更受歡迎了。喜歡吃的做起來吧，做好包裝好送朋友也是非常有意義的一件事。配方可以做20-25個

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 300g

豬油 225g

細砂糖 60g

水 120g

鹹蛋黃 20個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

蛋黃酥分為兩個部份，一個是外皮，一個是內餡。外皮就是用粉加其它材料做的，分層的酥的部分，而這樣的分層的外皮也是用油皮和酥皮兩部分做成的，材料中的用料是總的用量，這裡油皮的用到的材料是：麵粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克。酥皮用到的材料為：低筋麵粉240克、豬油120克。內餡也是兩部份，蛋黃和紅豆沙。
步驟 2/25

為了步驟清晰，先發內餡的做法(實際操作中可以先把油皮揉好利用松馳的時間來做內餡) 蛋黃和紅豆沙需要提前準備好，紅豆沙不會做的可以參考我前幾天發的《自制紅豆沙》的做法準備好的食材在長時間放置的情況下一定要用保鮮膜蓋好，以免風乾。
步驟 3/25

紅豆沙每個25克稱重好
步驟 4/25

搓圓壓扁後加上蛋黃
步驟 5/25

利用右手虎口位置配和左手輕輕往上推，把蛋黃包住
步驟 6/25

包好後輕輕搓圓蓋上保鮮膜待用
步驟 7/25

豬油準備好，自制的豬油真的很香
步驟 8/25

油皮的材料（麵粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克）放麵包機開始揉麵，沒有面包機的直接用手操作
步驟 9/25

揉到輕輕一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的話在揉成光滑的麵糰後再繼續像做麵包一樣揉，揉一會兒也會揉出膜的，揉好後松馳半小時
步驟 10/25

酥皮的材料（低筋麵粉240克、豬油120克）放另一盆中，抓成團看不到乾粉就可以了，靜置10分鐘讓他松馳一下
步驟 11/25

都松馳好的油皮和酥皮開始稱重，油皮18克、酥皮12克，一個油皮配一個酥皮
步驟 12/25

油皮搓圓壓扁，中間加入捏成圓的酥皮
步驟 13/25

然後包起來再搓成圓形（這就是蛋黃酥的外皮部份，相對於內餡我稱他為外皮）
步驟 14/25

用擀麵杖擀成牛舌狀後從一頭向另一頭捲起來，卷好後蓋上保鮮膜松馳10分鐘
步驟 15/25

取出松馳好外皮的用蓋上保鮮膜再次用擀麵杖縱向擀開，再次擀成牛舌狀
步驟 16/25

然後再次捲起來，這次的卷卷比第一次要短多了，擀好後再次松馳10分鐘
步驟 17/25

松馳好的外皮頭尾相接，稍搓圓
步驟 18/25

倒過來，就和湯圓有點像
步驟 19/25

壓扁後加入第6步做好的內餡
步驟 20/25

手法和包內餡的手法一樣，輕輕的把外皮往上推
步驟 21/25

直到外皮把內飽全部包住，介面的地方收緊壓平
步驟 22/25

介面朝下襬入在烤盤上
步驟 23/25

放入預熱好的烤箱180度中層上下火烤10分鐘
步驟 24/25

烤好後取出，在表面刷上一層蛋黃液，再撒上黑芝麻
步驟 25/25

再放入烤箱烤半小時取出，根據自己烤箱的實際溫度，適量增減幾分鐘。

小貼士

擀外皮的時候如果皮太軟太油可放入冰箱冷藏10分鐘再操作

釋出於 2022-05-03

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