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蘇式蛋黃酥月餅
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馗副碩胺苯
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食材
酥皮： 適量
中筋粉 225克
豬油 90克
細砂糖 8克
水 98克
低粉 180克
餡料： 適量
紅豆沙 400克左右
鹹蛋黃 16個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把蛋黃放盤裡面，撒上點白酒，用烤箱烤熟或用鍋隔水蒸熟也可以。
  • 步驟 2/18
    用豆沙包入蛋黃。
  • 步驟 3/18
    依次一個個包成豆沙蛋黃球備用。
  • 步驟 4/18
    將主料中混合成為麵糰，蓋保鮮膜醒15分鐘。 將輔料中除豆沙餡外混合均勻，揉搓成水油麵團蓋保鮮膜醒15分鐘。
  • 步驟 5/18
    將兩種麵糰分別分成16份。
  • 步驟 6/18
    取一份水油麵團壓扁成片，包入一份油麵。
  • 步驟 7/18
    包成球形。
  • 步驟 8/18
    將包好的麵糰分別擀成長舌型。
  • 步驟 9/18
    捲起。
  • 步驟 10/18
    其它依次做好。 蓋保鮮膜醒10分鐘。
  • 步驟 11/18
    拿一個卷兒，按扁。
  • 步驟 12/18
    再次擀成長舌型。
  • 步驟 13/18
    捲起。其它依次做好。 蓋保鮮膜醒10分鐘。
  • 步驟 14/18
    取一個酥皮坯子，兩端向中間捏。
  • 步驟 15/18
    擀成片，包入豆沙蛋黃球。
  • 步驟 16/18
    收口向下收圓。
  • 步驟 17/18
    擺入烤盤中，其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黃酥餅表面蛋液，分別撒入黑芝麻即可。
  • 步驟 18/18
    將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤25分鐘即可。
小貼士

每次擀卷好後要醒發，這時做出來更酥更好吃。

釋出於 2018-06-03
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