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蘇式棗泥餡月餅
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君臨灬騎騎秋雁

月餅預熱嘍。我最喜歡的就是蘇式的酥皮月餅和棗泥餡，所以，自己動手自私一點就先做的蘇式棗泥餡，哈哈，真的好吃。這次算預熱，我用的是玉米油，沒有用豬油，但依然酥得徹底。月餅外皮沒有裝飾，月餅的味道已經讓人陶醉了。

時間:30分鐘-1小時
食材
棗泥餡 450g
油皮用水 80g
油皮用油 60g
油皮用糖 20g
油皮用麵粉 200g
油酥用麵粉 160g
油酥用油 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    500g紅棗用蒸鍋蒸半小時。紅棗取出去核。
  • 步驟 2/18
    紅棗加水用料理機攪打成泥。水儘量放少一些，只要能把紅棗攪打成泥就可以，水量放的越多，炒的時間就越長。
  • 步驟 3/18
    倒入炒鍋。小火炒。
  • 步驟 4/18
    加入約30g麥芽糖翻炒。
  • 步驟 5/18
    在分三次加入玉米油共30g。
  • 步驟 6/18
    一直把棗泥到用木鏟翻動有點費力的狀態下就可以。晾涼後可以揉搓成小團待用。
  • 步驟 7/18
    油皮面和油酥面分別和成麵糰，餳半小時。油皮面要多揉搓一會兒到光滑，油酥面和成團就可以。
  • 步驟 8/18
    把每樣麵糰各分成15個麵糰。
  • 步驟 9/18
    油皮按扁，包入油酥捏嚴。
  • 步驟 10/18
    都包好，收口向下放，靜置半小時。
  • 步驟 11/18
    每個面劑子擀成長橢圓形，捲起。
  • 步驟 12/18
    在順過來擀長，捲起。
  • 步驟 13/18
    都依次做完。
  • 步驟 14/18
    每個劑子壓扁包入棗泥餡(棗泥餡晾涼可以提前揉成團，我每個餡約30g。
  • 步驟 15/18
    收口收嚴。
  • 步驟 16/18
    收口向下放好。
  • 步驟 17/18
    擀成1.5cm厚。
  • 步驟 18/18
    小餅放到烤盤上放入烤箱。烤箱要提前預熱，180度，中層，20分鐘即可
小貼士

攪打棗泥的水儘量放少一些，只要能把紅棗攪打成泥就可以，水量放的越多，炒的時間就越長。紅棗已經很甜了，我放了麥芽糖就沒有再放糖，喜歡甜度大一點的可以在加放些白糖。入鍋棗泥炒的不敢，可以新增少量熟糯米粉吸收水分。

喜歡吃豬油的可以用豬油和麵。

釋出於 2022-04-23
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