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老式椒鹽五仁餡月餅
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彥斌屠魔戰神

做五仁餡月餅，去年用了幾個配方都不很滿意，今年調整了下粉類的比例感覺好多了，找到小時候吃的那種老式月餅的感覺了。就五仁餡而言我喜歡吃椒鹽味的，甜鹹交匯起來的感覺會讓你覺得既不甜又不膩。做適合自己的口味的月餅就是DIY的魅力所在，經過細心調配，感覺味道還比較滿意。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
轉換糖漿 180g
花生油 75g
花生仁 105g
核桃仁 75g
熟面 130g
糕粉 80g
花生油 120g
香油 15g
糖類 135g
橘餅 15g
高度白酒 10g
花椒麵 6g
精細鹽 3g
糖漿 20g
葵花籽仁 75g
黑白芝麻 75g
松子仁 75g
冬瓜 30g
玫瑰 15g
梘水 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌
  • 步驟 2/17
    麵粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入用
  • 步驟 3/17
    刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋
  • 步驟 4/17
    用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右
  • 步驟 5/17
    這些原料都是提前選好烤熟
  • 步驟 6/17
    該去皮的去皮，該切碎的切碎
  • 步驟 7/17
    所有配料中的糖漬部分切成粒
  • 步驟 8/17
    將五仁所有原材料混合拌勻能攥成團就行。這個配方不怎麼甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量相應減少水的用量
  • 步驟 9/17
    拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形
  • 步驟 10/17
    醒好的麵糰分成每個33克
  • 步驟 11/17
    取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡
  • 步驟 12/17
    藉助虎口往上推，直至收攏口
  • 步驟 13/17
    整理成圓球狀
  • 步驟 14/17
    全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘（第一個撒，以後就不用了，餅皮裡的油足夠滋潤的了）
  • 步驟 15/17
    取一個包好的餅胚，放入模具裡
  • 步驟 16/17
    月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤裡
  • 步驟 17/17
    烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了
小貼士

這個配方不怎麼甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量相應減少水的用量。

釋出於 2020-09-10
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