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傳統五仁兒月餅
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惱弛址儔斬

久違的五仁月餅，喚起你記憶裡的舊時光，五味雜陳，人生百味。

食材
低筋麵粉 130g
奶粉 10g
轉化糖漿 100g
梘水 2g
熟花生油 40g
鹽 1g
杏仁兒 40g
核桃仁兒 40g
橄欖仁兒 40g
瓜子仁兒 40g
黑芝麻仁兒 30g
糯米粉 110g
菠蘿乾 30g
蔓越莓幹 20g
白砂糖 適量
熟玉米油 30g
涼開水 55-70g
蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白混合均勻） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將低筋麵粉130g 和奶粉10g 混合均勻，過篩。
  • 步驟 2/15
    燒熟花生油。
  • 步驟 3/15
    在轉化糖漿中，依次加入梘水、油、鹽，每加入一樣調料，均需攪打均勻再加入下一樣。
  • 步驟 4/15
    調料中加入過篩麵粉，拌勻，揉成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上，餅皮準備完畢。
  • 步驟 5/15
    依次將杏仁兒、核桃仁兒、橄欖仁兒、瓜子仁兒、黑芝麻仁兒下鍋炒熟。
  • 步驟 6/15
    將五仁兒餡料碾碎。
  • 步驟 7/15
    將糯米粉炒熟。
  • 步驟 8/15
    在五仁兒餡料中，加入蔓越莓碎、菠蘿乾碎、白砂糖、熟玉米油、涼開水、熟糯米粉，攪拌均勻，和成用手一握可以成團的狀態。
  • 步驟 9/15
    將鬆弛好的餅皮分成15克／個，揉圓。五仁餡分成35克／個，團成圓形。
  • 步驟 10/15
    將餅皮拍成扁圓片，包入五仁餡，抽口捏緊成一個生坯。
  • 步驟 11/15
    將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放入模具，壓成形。
  • 步驟 12/15
    給成形的生坯裝盤，噴清水。
  • 步驟 13/15
    烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘。
  • 步驟 14/15
    取出，放涼，刷上蛋黃液。
  • 步驟 15/15
    150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
小貼士

1、做生坯的具體手法：取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。

2、 烤制好的月餅密封回油2-3天后食用更好。

釋出於 2018-06-12
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