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五仁糖酥餅
6.3萬 熱度 80 收藏
地板好硬荀潳芝
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食材
麵粉 500克
泡打粉 4克
溫水 適量
油 適量
白芝麻 適量
黑芝麻 適量
瓜子仁 適量
花生仁 適量
核桃仁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將麵粉和泡打粉混合，加入溫水和成麵糰，餳發15分鐘。
  • 步驟 2/13
    炒鍋燒熱，加入油燒至50度左右，加入麵粉，混合成油酥，可以炒的稀點（顏色如同芝麻醬，幹稀程度也和芝麻醬差不多）。
  • 步驟 3/13
    將白芝麻、黑芝麻、花生仁、瓜子仁、核桃仁分別炒熟，放涼，擀麵杖擀碎，加入白糖，待用。
  • 步驟 4/13
    將餳好的面擀成大的薄面餅。
  • 步驟 5/13
    將油酥鋪在麵餅上。
  • 步驟 6/13
    捲起
  • 步驟 7/13
    用刀切成大小均勻的段。
  • 步驟 8/13
    將每小段麵糰抻長，對摺或三折，避免油酥漏出，靜置餳發10分鐘左右。
  • 步驟 9/13
    將餳好的小麵糰一擀成小麵皮。
  • 步驟 10/13
    包上️五仁餡料。
  • 步驟 11/13
    收口，捏緊朝下放置。
  • 步驟 12/13
    再擀成麵餅。不要擀的太薄否則餡料裡的果仁把麵餅皮壓破。
  • 步驟 13/13
    電餅檔放油，將餅烙至兩面金黃即可。
小貼士

1.用泡打粉和溫水和麵，烙出的餅鬆軟不硬。

2.炒油酥也可以用花生油等植物油，炒至和芝麻醬的顏色一樣即關火，否則就會過火。（一次可多炒些油酥放入冰箱冷藏）

3.加了油酥的麵糰再餳一會，麵糰變得軟一些，這樣好包制餡料。

4.五仁餡料裡的堅果一定是要炒熟的或用烤箱烤熟，並且不要擀的太碎，最好是小顆粒。可多做些餡料放入冰箱冷藏。

釋出於 2018-07-03
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