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糖酥餅
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蘭平狗狗oo

其實爸爸最喜歡吃的是我做的點心。以前他總是在外面買著吃，自從我學會以後，就再也不讓他買了。自己做的既健康又安全，而且味道也不差。可惜這次父親節的活動僅限於“下酒菜”，我爸爸完全不碰酒，他喜歡吃麵食和點心，這些都不能參加活動，太讓我鬱悶了。

我做人一向謙虛，但在酥餅方面我承認自己做的是很不錯的。以前做出了不少種類，但都是採用的小包酥法。大包酥省時省力，但我一直沒嘗試，怕分層效果不好。今天做了最簡單的糖酥餅，索性嘗試下大包酥法，非常成功。

食材
麵粉 540g
玉米澱粉 30g
玉米油 145g
糖 135g
清水 160g
鹽 2g
蛋黃 1個
白芝麻 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先製作糖餡：120克麵粉放入乾淨的鍋中，用中小火慢慢幹炒。
  • 步驟 2/18
    將麵粉炒至微黃，且有香味即可。
  • 步驟 3/18
    120克熟麵粉、120克白糖和45克玉米油混合，攪拌均勻，糖餡做好了。
  • 步驟 4/18
    水油皮：麵粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成團，蓋蓋子醒30分鐘。
  • 步驟 5/18
    油酥：麵粉120克、玉米澱粉30克、玉米油75克混合揉勻，醒30分鐘。
  • 步驟 6/18
    把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
  • 步驟 7/18
    用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。
  • 步驟 8/18
    擀成長方形大片。
  • 步驟 9/18
    像疊被子一樣三折。
  • 步驟 10/18
    再擀成長方形大片。
  • 步驟 11/18
    再次三折。
  • 步驟 12/18
    擀成薄薄的長方形大片。
  • 步驟 13/18
    從長的一邊開始卷，捲成筒狀。
  • 步驟 14/18
    均勻的切成16等份。
  • 步驟 15/18
    取一個小劑子擀開成圓形，包入糖餡，封口捏緊。
  • 步驟 16/18
    封口朝下，拍成餅狀。
  • 步驟 17/18
    放到烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱，200度烤15分鐘。取出晾涼即可食用。
小貼士

1、做糖餡時將麵粉炒熟，可以使內餡更香。

2、水油皮醒面時要蓋蓋子過覆蓋保鮮膜，否則水分會蒸發使麵皮變硬。

3、可以省略兩次三折的過程，直接捲成筒狀。不過分層效果會稍差一點。

4、切好的小面劑子直接壓扁擀成圓片，不要翻轉，這樣層次才會包到裡面。

5、包入糖餡時，麵皮的封口要捏緊，否則烤熟以後不會鼓起。不過味道沒有影響。

6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能夠黏住芝麻即可。

7、烤箱的時間和溫度請根據自家烤箱的實際狀況調節，烤的時候注意觀察顏色。

釋出於 2023-05-14
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