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老式糖酥餅
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白衣酒客歷

玉米油版的老式糖酥餅，個人感覺比較健康，起酥也不錯，最愛吃白糖餡的，層層香酥，一咬直掉渣···

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 20g（糖餡）
純淨水 120g（水油麵團）
玉米油 70g（油酥麵糰）
綿白糖 80g（糖餡）
全蛋液 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備水油麵團。
  • 步驟 2/21
    準備油酥麵糰。
  • 步驟 3/21
    準備糖餡，80g綿白糖和20g中粉混合均‘成為糖餡。
  • 步驟 4/21
    把麵粉、水、油和糖混合均勻，揉成水油麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 5/21
    把麵粉和油混合均勻成為油酥麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 6/21
    將水油麵團均勻按扁，放上油酥麵糰。
  • 步驟 7/21
    水油麵團包上油酥麵糰，收口捏緊朝下。
  • 步驟 8/21
    矽膠墊上撒麵粉，將麵糰擀成長方形。
  • 步驟 9/21
    將麵皮翻面，然後三折，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/21
    再次擀成長方形。
  • 步驟 11/21
    沿麵皮長邊捲起。
  • 步驟 12/21
    平均分成10份，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/21
    取一面團，用手按壓成圓形。
  • 步驟 14/21
    包上適量糖餡。
  • 步驟 15/21
    捏緊收口。
  • 步驟 16/21
    收口朝下，均勻按成圓形，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 17/21
    依次做好，放入烤盤。
  • 步驟 18/21
    刷上全蛋液。
  • 步驟 19/21
    均勻撒上芝麻。
  • 步驟 20/21
    烤箱預熱190度，中層。30分鐘。
  • 步驟 21/21
    烤製表面金黃色出爐。
小貼士

1、嚴格按照步驟進行麵糰的鬆弛，不要省略。2、餡料裡的糖量，可按自己的口味調節。3、製作過程中，矽膠墊上對撒些麵粉，以免操作困難。

釋出於 2020-01-21
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