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老式桃酥
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

小時候的那種老式桃酥，一碰就掉渣，粗糙的外表卻入口細膩，是老爸的最愛，雖然很多人吃不慣豬油的味道，但是老爸卻總是對這種味道念念不忘。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 145g
細砂糖 80g
豬油 80g
全蛋液 20g
泡打粉 1g
小蘇打 3g
臭粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好需要的全部食材，稱重備用。
  • 步驟 2/18
    首先把麵粉和泡打還有蘇打粉拌在一起，儘量拌的均勻點。
  • 步驟 3/18
    把豬油放在桌面上，先用手指朝一個方向的來攪打豬油。
  • 步驟 4/18
    在豬油成為比較溶解的時候，加入細砂糖（如果你的細砂糖不易融化的話，就選擇糖粉或者綿白糖），手動攪打，讓空氣攪打進去，並且讓糖跟豬油完全溶解。
  • 步驟 5/18
    將事先準備好的全蛋液分2次加入到，每次加入後要攪打到蛋液和豬油完全融合。
  • 步驟 6/18
    把麵粉一點點加進去，反覆壓疊，千萬不可揉麵。
  • 步驟 7/18
    重疊後的麵糰有點粗糙是正常的，這裡自己熬的豬油比較細滑，溼度相對大一點，可適當調整下面粉比例。
  • 步驟 8/18
    將麵糰朝著一個方向輕輕的推動，直至成為一個長條。
  • 步驟 9/18
    用刮板切開，大小可隨自己喜好調整，8塊、12塊均可，但是不可以再小了，再小裂紋就不明顯了，桃酥就不美啦。
  • 步驟 10/18
    拿起一團切好的麵糰，輕輕的給它搓成圓球，然後放入烤盤內。
  • 步驟 11/18
    用食指輕輕的去戳一個洞，切記不能戳到旁邊開裂，旁邊開裂了以後，桃酥就不會成為一個圓形了，它會朝著開裂的地方去發展。
  • 步驟 12/18
    放入200度預熱好的烤箱烤20分鐘左右，，每個人的烤箱溫度都不同，大家一定要在15分鐘的時候去觀察一下。
  • 步驟 13/18
    酥香可口的桃酥就完成了，但是記住桃酥一定要完全冷卻在拿啊，否則就碎了。
  • 步驟 14/18
    這個麵糰分成12塊也是可以的，但是再小就沒有那種炸裂的效果了。
  • 步驟 15/18
    老式桃酥成品圖
  • 步驟 16/18
    老式桃酥成品圖
  • 步驟 17/18
    老式桃酥成品圖
  • 步驟 18/18
    老式桃酥成品圖
小貼士

1.桃酥在戳洞的時候千萬不要拿什麼東西去壓，千萬不要，壓扁的那是瑪格麗特，不是桃酥。

2.每個人的烤箱溫度都會有所差別，第一次製作的時候一定要隨時觀察喲。

3.桃酥一定要完全冷卻後再拿，否則就全碎了。

釋出於 2022-03-18
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