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老式桃酥
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老實

這個方子做出來的桃酥真的很有兒時的味道，很是懷念啊，喜歡的朋友快來試試看吧……

做好的桃酥麵糰大約450g～

我分成了50g一塊，直徑大約10cm～

很大一片，吃起來好有幸福感～

食材
豬油 100g
綿白糖 100g
鹽 1g
蛋液 25g（大約半個雞蛋）
碳酸氫銨 1g
小蘇打 2g
低筋麵粉 200g
泡打粉 1g
核桃碎 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將軟化過的豬油、細砂糖和鹽放入乾淨的盆中；（感覺自己煉的豬油更溼一點，這次我用的是買來的，比較幹，所以多加了10g）
  • 步驟 2/17
    用電動打蛋器打至糖溶化；
  • 步驟 3/17
    加入蛋液；
  • 步驟 4/17
    繼續打至蛋液完全吸收；
  • 步驟 5/17
    將碳酸氫銨和小蘇打放入一個小碗中；
  • 步驟 6/17
    加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氫銨一定要遇水才會開始作用）
  • 步驟 7/17
    將低筋麵粉與泡打粉混合過篩至豬油中；
  • 步驟 8/17
    加入碳酸氫銨與小蘇打混合溶液～
  • 步驟 9/17
    將麵糰搓成絮狀；
  • 步驟 10/17
    加入核桃碎；
  • 步驟 11/17
    揉成麵糰，醒半個小時；（注意：這時的麵糰應該是輕微有些粘手的，由於麵粉的吸水性不同，可能會出現麵糰比較乾的情況，如果麵糰過於幹就再加入一些蛋液～桃酥會不會出現漂亮的裂紋，關鍵就在於麵糰的軟硬程度）
  • 步驟 12/17
    將醒好的麵糰分成50g一團，滾成圓球；
  • 步驟 13/17
    用大拇指再圓球上按一個小窩；
  • 步驟 14/17
    這個小窩的深度不要太深，它的深度決定桃酥的厚度；（大約按到距離烤盤8mm-1cm比較合適）
  • 步驟 15/17
    每個桃酥中間隔開大一點的距離，烤的過程中桃酥會變大很多，如果距離不夠桃酥會連在一起；
  • 步驟 16/17
    將烤箱預熱到180度放入桃酥烤20分鐘，烤好後關掉烤箱再悶5分鐘，就可以出爐啦……
  • 步驟 17/17
    美味的桃酥，可以開動啦^_^～
小貼士

這款桃酥成功與否的標誌就是會不會出現裂紋～麵糰的溼度一定要格外注意；

要想做出正宗的桃酥，碳酸氫銨一定是不可以省略的～

沒有豬油的話，黃油也可以做，就是沒有豬油做出來的酥脆，但可以多一些奶香味～

喜歡的朋友們快來試試吧，期待大家上傳作品喔……

釋出於 2018-08-05
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