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老式桃酥
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雲朵花咕嘟啦

如果還有一種點心能代表我爹媽小時候的春節,那一定就是桃酥了,本地的50歲往上的村裡的大叔大媽們一定也有同感,家裡兄弟姊妹好幾個,圍著一圈,一人只能分到一塊桃酥的情景,我爹說起來都是一把眼淚,平時只能大餅子就鹹菜啊,只有過年能分到一塊桃酥,再就是八月十五的四分之一塊月餅,一年到頭也就這兩天好日子了!90後、00後,老人們的悲傷你們不懂!別再說啥代溝和觀念不同了,沒過過那樣的日子,真的就是幸運了!別說我爹媽了,就連我小時候看見桃酥也很歡喜,雖然那時候已經可以管夠吃,但是點心貌似只有老式桃酥和老式雞蛋糕,現在的點心品種多了去了,但是吃點心時的那種快樂卻不在了!都說俺們愛懷舊,其實懷念的不是舊時光,而是那種即使在困難環境中也能苦中作樂的心情吧(我又開始絮叨了,貌似人一上了歲數是這樣的!)

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
花生油 100g
綿白糖 80g
核桃仁 60g
全蛋液 30g
泡打粉 2g
小蘇打 1.2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料
  • 步驟 2/14
    核桃仁烤香
  • 步驟 3/14
    用擀麵杖擀碎
  • 步驟 4/14
    花生油和綿白糖混合
  • 步驟 5/14
    倒入蛋液
  • 步驟 6/14
    用蛋抽攪打均勻,直打到糖油完全融合狀態
  • 步驟 7/14
    加入核桃
  • 步驟 8/14
    泡打粉、小蘇打和麵粉混合均勻
  • 步驟 9/14
    過篩到油糖液中
  • 步驟 10/14
    用刮刀刮拌均勻(麵糰有硬度,可直接上手)
  • 步驟 11/14
    麵糰蓋保鮮膜一邊醒制10分鐘,分成40克每個的球狀
  • 步驟 12/14
    放入模具中壓平
  • 步驟 13/14
    磕出來,放入烤盤
  • 步驟 14/14
    烤箱180度預熱,175度烘烤20—25分鐘即可
小貼士

1、老式桃酥不用低筋麵粉,家裡有啥樣的麵粉就用啥,不挑麵粉,烘焙愛好者的福利啊!

2、老式桃酥一定要用花生油和綿白糖,原因不解釋,誰試誰知道啊~~絕對是小時候那種牛皮紙包的桃酥的味道

3、糖的多少隨個人喜好,但我覺得我這個方子裡的糖度剛好

4、花生油和糖一定要用蛋抽攪打均勻,這樣做出的桃酥味道才好

5、想吃更酥脆的,可以烤火大一些的,具體火力和時間隨各家烤箱而定

6、最後友情提示:核桃仁的塊一定要大小合適,具體參照下圖中,因為太大或太碎都會影響口感

釋出於 2019-12-27
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