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核桃酥（黃油）
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失眠overlook

本人特別愛吃核桃，所以一切跟它有關的小“烘焙”我都會嘗試，第一次做桃酥看到這裡大俠們用的都是植物油或者色拉油，經過實驗，我改良了用黃油和蛋黃來做桃酥，這樣就是西式曲奇和咱們中式桃酥結合起來了，口感我覺得不錯，很香酥！

食材
黃油 135g
低筋粉 220g
蘇打粉 2g
糖 80g
核桃碎 隨意喜歡吃就多放
鹽 1g
雞蛋黃 3個（一般大小就行）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把剝好的核桃放入烤箱烤一下備用（上下火170度左右5分鐘），這樣做出來的桃酥會更香！然後利用烤核桃的時間準備材料！
  • 步驟 2/10
    黃油常溫融化，如果是冬天可以拿一個盆裝好熱水，然後把黃油容器放入盆中用打蛋器打均勻，只要軟化了，用打蛋器頭輕輕碰觸就能按下去就可以了！
  • 步驟 3/10
    把鹽和糖混合，分兩次加入黃油中，無論你用什麼樣的打蛋器，都只開1檔就可以了！記得千萬別把黃油打發！（糖粒拌均勻了就行，不用打化，有糖粒也是桃酥香酥的關鍵）
  • 步驟 4/10
    加入分離好的三隻蛋黃，跟黃油攪拌均勻！捎帶一點蛋清也沒關係，上次我用的全蛋液，結果烤出的桃酥就會比較硬實一點，只用蛋黃你會發現桃酥顏色會非常好看，而且口感超級香酥！
  • 步驟 5/10
    攪拌好黃油、糖和雞蛋後，現在將混合好的麵粉和小蘇打分兩次倒入黃油盆中（麵粉要過篩），用畫十字和“切”的辦法翻拌均勻，你會發現它們這時的狀態有點像酥油麵，別擔心，捏團的的時候它們就會很細軟了！
  • 步驟 6/10
    將烤好的核桃碎倒入黃油麵中，要將它儘量掰成小顆粒，這樣捏團的時候會比較方便，按壓的時候才不容易使桃酥太鬆散！
  • 步驟 7/10
    將面活好後，開始捏小團，大概我手這麼大，這個分量一共可以做出剛好40塊大小適中的桃酥！
  • 步驟 8/10
    讓它們整齊的“排兵佈陣”，這時你想點綴點芝麻也可以，然後將沒用完的蛋清輕薄的在桃酥表面刷一層，然後讓它們進烤箱！
  • 步驟 9/10
    我將烤盤放在了較上的位置，因為放在中間我發現每次烤出來時桃酥底部都會已經很黑有點糊了！這樣放高一層烤出來的剛好！（此圖是我烤的最後一鍋了，所以量少）
  • 步驟 10/10
    上下火170度左右，20分鐘！第一次烤的這期間最好你一直在烤箱邊觀察它們的狀態，如果顏色上的太快太深了你可以隨時將溫度調低一點，或者將烤箱門開啟一下讓溫度緩和一下，不至於讓桃酥烤糊！因為每個人的烤箱都有自己的“脾氣”都是不一樣的，所以你每第一次嘗試一個新方子時也都要結合自家的烤箱“磨合”一下！
小貼士

1、如果烤箱還沒到時間，而桃酥這時確已烤的差不多了，你可以將溫度調到0度，然後讓烤箱慢慢走完時間，這樣可以保護烤箱的同時，也可用餘熱將桃酥烤透！

2、我用的SKG25L烤箱，第二盤和第三盤時桃酥難免都會因烤箱一直使用會溫度過高而上色過度，所以你可以第一盤正常溫度，第二盤和第三盤稍微降一點溫度，這樣三盤的平均溫度就差不多了！

3、每次烤完的烤盤在烤下一鍋時都不可以偷懶，一定要洗，而且重新換油紙，這是防止桃酥烤糊的必須辦法！因為每次盤子都會有上一盤的殘渣，這樣就會越烤越糊！

釋出於 2018-06-28
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