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蛋黃酥（黃油版，留方自用）
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overthrow劉邦

中秋節不能回家陪伴家人又吃膩了月餅，所以做些蛋黃酥寄回去，當做陪伴了！

食材
油皮 適量
中筋粉 234g/468g
無鹽黃油 97g/194g
水 84g/168g
油酥 適量
低筋粉 174g/348g
豆沙 25g20個/40個
鹹蛋黃 20個/40個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    烤蛋黃，180度，5分鐘
  • 步驟 2/15
    做油皮，把所有材料放進去。要出膜才可以
  • 步驟 3/15
    油酥，把材料攪拌均勻即可。做的時候可以放幾滴檸檬汁，解油膩
  • 步驟 4/15
    紅豆沙分成20/40份，包裹鹹蛋黃
  • 步驟 5/15
    油酥分成20/40等份
  • 步驟 6/15
    油皮分成20/40等份
  • 步驟 7/15
    油皮包上油酥
  • 步驟 8/15
    包起後擀平，大概8公分左右
  • 步驟 9/15
    捲起，靜置5分鐘
  • 步驟 10/15
    再擀平，捲起
  • 步驟 11/15
    拇指按住中間下壓
  • 步驟 12/15
    對摺後捏起，擀圓
  • 步驟 13/15
    開包
  • 步驟 14/15
    刷蛋液灑些黑芝麻，烤箱預熱180度，30分鐘即可
  • 步驟 15/15
    齊活
小貼士

做油皮用的廚師機，先放水和麵粉攪拌成麵疙瘩之後加黃油，比較容易出膜。鹹蛋黃烤之前灑了一些高度白酒，可以去腥氣。油酥的黃油裡放了一點檸檬解油膩

釋出於 2018-10-31
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