jxcaipu logo
蛋黃酥〔豬油版詳解〕
6萬 熱度 8 收藏
危險男爵半香

做了這麼多蛋黃酥，還是感覺原味的最好吃，因為刷了蛋黃液和芝麻，感覺吃起來特別香。之前有發過黃油版的，這次發了豬油的方子，因為也是做了幾次才成功，才會做出這麼漂亮的花紋，方子也是我每次的經驗累計，才有了今天的成果，所以希望朋友們注重作者的辛苦，請不要盜用，謝謝。

時間:1-2小時
食材
油皮： 適量
中筋麵粉 300克
豬油 120克
水 80克
細砂糖或糖粉 40克
油酥：低筋麵粉 240克
抹茶粉 10克
內餡： 適量
豆沙餡 720克
鹹蛋黃 36個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    300克中粉、116克豬油、糖粉40克、水80克，加入麵包桶中，和麵25分鐘，和好後用保鮮膜包好靜置。
  • 步驟 2/9
    240克低粉、120克豬油、10克抹茶粉拌勻搓成團，保鮮膜包起來靜置。我做了不同的顏色，所以油酥做了幾種，顏色根據自己喜好新增。
  • 步驟 3/9
    鹹蛋黃噴點朗姆酒或白酒，烤箱150℃中層烤5分鐘。
  • 步驟 4/9
    豆沙20克一個搓成團。
  • 步驟 5/9
    包入烤好的鹹蛋黃，全部包好蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 6/9
    把油皮均勻分成18份。
  • 步驟 7/9
    油酥同樣分成18份。
  • 步驟 8/9
    油皮包入油酥，收口捏緊，全部包好。
  • 步驟 9/9
    用擀麵杖擀成長舌狀，儘量不要擀破皮。
小貼士

注意事項：

1其實配方的量也不是絕對的，因為麵粉和豬油吸水性不同，在配方量的基礎上可以加減3-5克。

2油皮不用出膜，但是要有延伸性，這樣可以減少破皮現象。

3切面記得朝下擀皮，包的時候也是，好看的面朝外。

4烤箱的溫度控制在150-170度，因為烤箱溫度有差異，根據自己烤箱的溫差情況來定。

5配方的量是36個蛋黃酥的量，做的多用量加倍，做的少，減少一半的用量。

6記得每次擀好皮後，醒面15-20分鐘。

7蛋黃我是用的生鹹鴨蛋的黃。

8豆沙也是自己熬製的，如果要買，選擇王致和的豆沙好一點。

釋出於 2018-07-12
120
相關菜譜
寫評論