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黃油版蛋黃酥
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楷模

大家平時做蛋黃酥一般用的都是豬油,今天我用黃油做了一下蛋黃酥發現味道也很贊,酥酥的外表因為是黃油的緣故所以外皮會有淡淡的奶香味。家裡沒有豬油只有黃油的小夥伴們可以試試這個配方。蛋黃酥用到的豆沙我是自己做的,大家要想蛋黃酥做的好吃就最好自己做豆沙。因為市面上的豆沙都太甜而且沒有豆香!豆沙的做法很簡單美食傑上隨便搜一下也能搜出配方來

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 110g
黃油 40g
糖粉 18g
清水 40g
低粉 100g
黃油 50g
紅豆沙 245g
鹹蛋黃 7個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    為了大家更清楚的看明白材料，所以這裡在寫一次配方 油皮材料：中筋麵粉110g、清水40g、糖粉18g、黃油40g 油酥材料：低粉100g、黃油50g 餡：紅豆沙245g、鹹蛋黃7個
  • 步驟 2/27
    將自制的豆沙分成七個等量大小
  • 步驟 3/27
    然後將豆沙擀開,將鹹蛋黃放進豆沙裡。(我是直接買的熟的鹹鴨蛋敲出來的蛋黃)
  • 步驟 4/27
    然後在包起來即可,包好鹹鴨蛋的豆沙 蓋上保鮮膜 放置一旁備用
  • 步驟 5/27
    將油皮材料放進麵包機,選擇和麵功能 揉個15——20分鐘左右即可
  • 步驟 6/27
    揉到能扯出大片薄膜為止。揉好的麵糰 蓋上保鮮膜禁置鬆弛一小時
  • 步驟 7/27
    然後將油酥材料放進一個盆子裡(黃油是軟化的狀態丟進去的)
  • 步驟 8/27
    將油酥材料和成團就可以了。揉好的油酥 蓋上保鮮膜禁置鬆弛一小時， 夏天做的時候 建議放進冰箱冷藏鬆弛一小時
  • 步驟 9/27
    然後鬆弛好的油皮分成七等份,蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 10/27
    將鬆弛好的油酥材料也分成七等份,蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 11/27
    取一塊油皮,擀平,擀成中間厚 四周薄的那種
  • 步驟 12/27
    然後將油酥放在油皮中間包起來
  • 步驟 13/27
    包起來後的樣子
  • 步驟 14/27
    將所有包好的麵糰 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 15/27
    鬆弛好後 取一個麵糰擀成橢圓形的長片
  • 步驟 16/27
    由上而下的捲起
  • 步驟 17/27
    卷好的樣子。在將這所有卷好的麵糰 蓋上保鮮膜 繼續送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘(之所以冷藏鬆弛 是因為在夏天,天氣溫度比較高的情況下,如果是秋冬季節 就不需要放入冰箱冷藏鬆弛 直接室溫鬆弛即可)
  • 步驟 18/27
    將鬆弛好的面卷取一個出來,用手先拍扁,然後用擀麵杖再次擀平
  • 步驟 19/27
    接著再次由上而下的捲起
  • 步驟 20/27
    這是第二次卷好的狀態,比之前的短一點 胖一點了。然後將這些卷好的面卷蓋上保鮮膜 送入冰箱 最後冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 21/27
    將鬆弛好的面卷取出,用拇指在中間壓一下 然後將卷的兩端對夾起來
  • 步驟 22/27
    然後用手拍扁
  • 步驟 23/27
    擀平,擀成中間厚 四周薄的圓片
  • 步驟 24/27
    接著將豆沙餡放入圓片中,用虎口的位置去收它,只要將豆沙完整的包進去就可以了
  • 步驟 25/27
    (烤箱預熱170度上下火)包好的蛋黃酥 我們在表面刷上蛋黃液,在撒上芝麻
  • 步驟 26/27
    最後送入烤箱150度烤20分鐘 在轉160度烤10分鐘。若怕上色過深 中途可以加蓋錫紙
  • 步驟 27/27
    成品
小貼士

小貼士：夏天做蛋黃酥的話,因為天氣溫度比較高，所以麵糰鬆弛的時候 必須送入冰箱冷藏鬆弛, 如果是秋冬季節 就不需要放入冰箱冷藏鬆弛 直接室溫鬆弛即可。

釋出於 2019-07-16
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