Name: 黃油版蛋黃酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 黑芝麻 少許; 普通麵粉 165g; 黃油 92g; 水 75g; 綠豆沙餡 540g; 鹹雞蛋黃 18個; 蛋黃液 適量

黃油版蛋黃酥

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喜歡黃油做的酥餅，非常的香，雖然沒有豬油那麼開酥，但也沒差不多，沒有豬油的腥味，奶香十足。

時間:1-2小時

食材

黑芝麻少許

普通麵粉 165g

黃油 92g

水 75g

綠豆沙餡 540g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

黃油軟化，把油皮的材料揉成光滑的麵糰，最好揉出薄膜，這樣不容易破酥，包上保鮮膜松馳30分鐘。(我做了2份的量，放麵包機揉的。)
步驟 2/24

把油酥的材料抓捏成團，松馳30分鐘。(油酥和油皮的柔軟度要一樣。)
步驟 3/24

鹹蛋黃放入烤箱，350F/180C度烤6-8份鍾。(我醃的鹹雞蛋不夠，買了包真空包裝的鹹蛋黃。)
步驟 4/24

把綠豆沙餡分30克一份，每份包上鹹蛋黃，搓圓。
步驟 5/24

油酥分約11克一個。
步驟 6/24

油皮分20克一份。
步驟 7/24

取一份油皮，用手捏成圓片，放上油酥，包好。。
步驟 8/24

全部包好。
步驟 9/24

取一份用手稍壓扁，用擀麵杖從中間往上擀，再從中間往下擀，不能來回擀，容易破酥。
步驟 10/24

捲起來。
步驟 11/24

全部弄好松馳15分鐘。要蓋上保鮮膜防幹。(我做的量大，全部弄好後，不用松馳，從第一個繼續擀。)
步驟 12/24

取一小卷，用手壓扁一下，卷口朝上。
步驟 13/24

用擀麵杖從中間往上擀，又從中間開始往下擀。
步驟 14/24

捲起來。
步驟 15/24

全部卷好，松馳15分鐘。
步驟 16/24

取一塊，用手指在中間壓一下，兩端向中間靠攏，然後往下壓扁。(如圖)
步驟 17/24

用擀麵杖擀成圓形。
步驟 18/24

包上餡料。
步驟 19/24

排放在烤盤上。
步驟 20/24

雞蛋黃加一茶匙蛋白拌勻，用來刷面。
步驟 21/24

在蛋黃酥表面刷上雞蛋，刷兩層。放上黑芝麻。
步驟 22/24

放入預熱好的烤箱，350F/180C度烤35-35分鐘。
步驟 23/24

烤好後，出爐。
步驟 24/24

非常香酥。

釋出於 2020-05-26

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