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黃油版蛋黃酥
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笛號蹤峙綻

我個人不太喜歡豬油的味道，所以就用黃油和玉米油做了這款蛋黃酥

食材
A油皮： 適量
中粉 240克
玉米油 80克
水 80克
白糖 40克
B油酥： 適量
低粉 200克
黃油 100克
餡料 適量
豆沙餡兒 25克/個
蛋黃 20個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    分別把油皮和油酥所需原料混合，油皮揉至表面光滑，能拉出薄膜即可，鬆弛20分鐘，然後分別分割成20份。
  • 步驟 2/7
    取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀開，由上往下捲起，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/7
    再擀成長條，由上往下捲起，鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/7
    豆沙25克按成薄餅，包住蛋黃揉成團。
  • 步驟 5/7
    取一塊卷好的麵糰，食指和中指捏住兩頭往中間捏，按平後擀成薄片，包住豆沙蛋黃，慢慢收口。
  • 步驟 6/7
    整型後刷蛋黃液，用手指沾水把黑芝麻點在最頂處，烤箱預熱170度，中層烤25至30分鐘。
  • 步驟 7/7
    分層很好。酥掉渣兒。
小貼士

這個方子最後出來的成品是20個蛋黃酥，如果做明酥，抹茶的就在油酥里加4克抹茶粉（宇治青嵐），油酥麵糰黃油的量增加幾克，根據麵粉吸水量不同適當調整

釋出於 2018-07-10
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