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蛋黃酥（黃油版）
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淇滬上雨天顏雨

中秋佳節將近，市面上各式月餅大戰也剛剛開始，而蛋黃酥等這類的酥式點心卻早已挑起看不見的戰火硝煙，只要抬頭全網到處可見。​哈哈：正好冰箱裡還有一些鹹蛋黃咱也想趕一回潮流；再看看了家裡的熟豬油量不是很多，所以就直接用黃油來做效果肯定也不錯；哎：以前從不愛吃酥類的點心，可今兒吃起來咋覺得不錯呢，難道真是自己手作的原因嗎~~~

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好全部食材
  • 步驟 2/26
    將油皮材料放入麵包機開啟和麵
  • 步驟 3/26
    結束麵糰可拉出大片薄膜即可，蓋上保鮮膜放冰箱松馳1小時
  • 步驟 4/26
    將油酥材料放入料理盆
  • 步驟 5/26
    輕捏成團後同樣入冰箱冷藏松馳1小時
  • 步驟 6/26
    利用醒面時間將鴨蛋黃在白酒中滾一圈後烤箱預熱150度、中層烤8分鐘取出晾涼
  • 步驟 7/26
    將紅豆沙秤20克/份，搓圓10份備用
  • 步驟 8/26
    取一分紅豆沙壓扁放入鴨蛋黃
  • 步驟 9/26
    包好後蓋膜放冰箱冷藏備用
  • 步驟 10/26
    取出松馳好的油皮，看拉出韌性很好有簿膜
  • 步驟 11/26
    將油皮、油酥分別秤重後，再分割10等份搓圓備用
  • 步驟 12/26
    取一份油皮面團壓扁成包入一份油酥
  • 步驟 13/26
    用虎口慢慢推移包住油酥
  • 步驟 14/26
    收口處向下，依次做完全部入冰箱松馳20分鐘
  • 步驟 15/26
    取松馳好的麵糰擀成橢圓形的長片自上向下捲起
  • 步驟 16/26
    依次卷好放入烤盤入冰箱松馳20分鐘
  • 步驟 17/26
    取一個面卷壓扁後擀成長片狀
  • 步驟 18/26
    再自上向下捲起放入烤盤
  • 步驟 19/26
    較第一次面卷已明顯變胖變短再入冰箱松馳20分鐘
  • 步驟 20/26
    取一面卷用拇指在收口中間摁一下再對摺
  • 步驟 21/26
    壓扁後擀成擀成中間厚、四周薄的圓片，放上一個豆沙蛋黃球
  • 步驟 22/26
    捏緊包嚴收口朝下
  • 步驟 23/26
    在包好的蛋黃酥面坯上刷層蛋黃液後撒少許黑芝麻
  • 步驟 24/26
    送入預熱好的烤箱中層：175度烤35~40分鐘左右
  • 步驟 25/26
    出爐後移至烤架上晾涼
  • 步驟 26/26
    看：好酥好酥哦
小貼士

1、不喜歡黃油版蛋黃酥的朋友，可改用傳統的豬油，味道也很棒

2、天熱溫度高黃油易融化，需放冰箱冷藏松馳；溫度低時可直接室溫鬆弛

3、每臺烤箱情況不同，本菜譜的烤制溫度和時間僅供參考

釋出於 2022-05-14
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