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老婆餅 - 南瓜籽油版本的酥皮
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歷史悠久的【老婆餅】，在港劇裡很長出現；而且還是要元朗老婆餅才好吃。不過自己做的也很好吃，剛過完春節不想吃很油膩的糕點所以就用了植物油製作。

時間:10-30分鐘
食材
水油皮：中筋粉 100G
水油皮：南瓜籽油 25G
水油皮：溫水 50G
水油皮：細砂糖 20G
油酥：中筋粉 60G
油酥：南瓜籽油 25G
餡料：糯米粉 70G
餡料：細砂糖 60G
餡料：水 75G
餡料：南瓜籽油 4湯匙
餡料：白芝麻（熟） 20G
餡料：奶粉 15G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    餡料製作：將糯米粉、奶粉、熟芝麻放入碗裡拌均勻。
  • 步驟 2/32
    鍋裡放入水、細砂糖、油，煮開後轉小火。
  • 步驟 3/32
    倒入拌好的糯米粉，用刮刀將糯米粉與油水拌均勻後熄火。
  • 步驟 4/32
    待涼後放入冰箱冷藏30分鐘備用。
  • 步驟 5/32
    準備製作麵皮，水油皮的材料混合加入溫水，預留10-15G的水避免過多的水分；然後用手將材料混合均勻。油皮的材料也是一樣混合均勻，兩者靜置20分鐘。
  • 步驟 6/32
    20分鐘後將水油皮分出六小塊，每塊麵糰30克，油酥也是分出六塊每塊油酥15克。冷藏的內陷從冰箱取出後分出六塊每塊20克，揉成圓形。
  • 步驟 7/32
    將水油皮用手掌壓扁，放入一個油酥。
  • 步驟 8/32
    把油酥包裹起來。
  • 步驟 9/32
    收口朝下。
  • 步驟 10/32
    再次用手掌稍微按扁，擀成橢圓形。
  • 步驟 11/32
    從底部捲起。
  • 步驟 12/32
    所有的麵皮卷好後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/32
    15分鐘後將一個麵皮用手掌按扁，用擀麵杖擀成長形。
  • 步驟 14/32
    從底部捲起。
  • 步驟 15/32
    卷好後再次蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 16/32
    取一個麵糰，兩面朝上捏起。
  • 步驟 17/32
    用手掌按扁，再用擀麵杖擀平。
  • 步驟 18/32
    中間放入一個糯米餡。
  • 步驟 19/32
    捏緊收口。
  • 步驟 20/32
    收口朝下。
  • 步驟 21/32
    輕輕的用手掌壓下，或用擀麵杖擀成扁形；我個人覺得用手比較好所以沒用擀麵杖。
  • 步驟 22/32
    排入烤盤，烤箱預熱180度。
  • 步驟 23/32
    用小刀在麵皮上劃兩刀，這樣在烤的過程中糯米內陷可以散熱不會鼓起。
  • 步驟 24/32
    表面刷上一層蛋液，灑上芝麻。
  • 步驟 25/32
    入烤箱中層烤20-25分鐘即可。
  • 步驟 26/32
    成品。
  • 步驟 27/32
    成品。
  • 步驟 28/32
    成品。
  • 步驟 29/32
    成品。
  • 步驟 30/32
    成品。
  • 步驟 31/32
    成品。
  • 步驟 32/32
    成品。
小貼士

-老婆餅趁熱吃口感最佳，冷了可以放入烤箱低溫加熱即可。

-烤箱溫度按照各家烤箱調整時間。

-酥油皮可以用玉米油或花生油代替。

-糯米內陷的糖量不會很甜無需減量。

釋出於 2019-03-02
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