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奶香椰蓉老婆餅
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花顏與夏衛蔣

老婆餅是廣東潮州地區的一種特色傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡單最為人們熟知的餅類。老婆餅餅皮疏鬆化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。傳統的老婆餅餡料包含冬瓜蓉，如今，經過不斷地改進，出現了很多的新花樣，餡料不再拘泥與冬瓜蓉，豆沙、奶黃也深受大眾的喜愛。今天介紹這款老婆餅，是改良版本，配方來自漪弈。一般傳統的中式點心都是使用中筋麵粉以及豬油，然而低筋麵粉做酥油效果更好；用黃油代替豬油，陳品味道奶香濃郁，添加了椰蓉更是好吃，起酥效果也很好哦。本配方製作數量：20只原料：水油皮：中筋麵粉200g、糖粉30g、黃油60g、水80g油酥:低筋麵粉140g、黃油70g餡料：水170g、黃油50g、細砂糖100g、鹽3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g表面裝飾：蛋黃液白芝麻

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
糖粉 30g
黃油 70g
水 80g
低筋粉 140g
水 170g
黃油 50g
細砂糖 100g
鹽 3g
椰蓉 10g
熟糯米粉 90g
白芝麻 適量
蛋黃液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先準備好餡料所需的食材：水170g、黃油50g、細砂糖100g 、鹽3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g
  • 步驟 2/17
    鍋中倒入170克水，100克糖、3克鹽、50克黃油，大火煮開，糖和黃油均融化；
  • 步驟 3/17
    轉小火，倒入90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻；快速攪拌；拌至充分混合，無干粉，離火冷卻備用；
  • 步驟 4/17
    開始製作餅皮，將水油皮材料：中筋麵粉200g 、糖粉30g 、黃油60g 、水80g一起倒入麵包機中，攪拌成光滑柔韌的麵糰，備用；
  • 步驟 5/17
    將油酥材料：低粉140、黃油70混合；
  • 步驟 6/17
    將準備好的水油皮和油酥麵糰揉搓成團；餡料大致分割成每個約18g，油酥大致分成每個約10g，搓圓備用；水油皮同樣均分成20份，每個約18g，搓圓備用；
  • 步驟 7/17
    開始包酥，取一份水油皮摁扁，放上油酥；
  • 步驟 8/17
    收口包好後將收口向下放置，依次包好；
  • 步驟 9/17
    取一份擀開成牛舌狀，捲起；
  • 步驟 10/17
    卷好的麵糰如圖再次擀開，捲起；
  • 步驟 11/17
    卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 12/17
    開始包制餅胚：取一份靜置好的麵糰，輕輕摁壓下後擀開成中間厚邊緣薄；放上餡料；
  • 步驟 13/17
    虎口收口包好、摁扁，間隔一定距離擺放在烤盤上；
  • 步驟 14/17
    刷上打散的蛋黃液
  • 步驟 15/17
    刀片割口，注意割口的時候要割深一點（割到能見到餡料），這不僅僅是為了美觀，也是為了烤制的時候可以跑氣，防止爆餡；
  • 步驟 16/17
    撒上白芝麻裝飾；
  • 步驟 17/17
    放入預熱好的烤箱，190℃、18分鐘至酥皮成熟且表面金黃上色。
小貼士

1、水油皮手揉或者麵包機揉都可以，揉出膜最好，這樣擀卷的時候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔軟度以及擀卷手法，一樣可以不漏酥的；

2、油酥和水油皮都要很柔軟的狀態，這樣擀卷的時候方便操作；

3、分割好的油酥和水油皮的麵糰在操作過程都需要覆蓋保鮮膜，防止表面風乾；

4、擀卷的時候不要整個從上往下擀，從中間開始往兩邊擀，一直重複直到擀開到自己滿意的長度，這樣比較好操作也更容易擀的均勻；

5、包油酥和包餡料的時候都一定要收好口，否則容易漏酥；包餡料的時候不收好口烤制的時候會容易爆餡。收口以虎口收口為宜，不要像包包子的手法收口，這樣容易爆而且底部會太厚不均勻；

6、割口的時候要割深一點，不僅僅是為了美觀，也是為了烤制的時候可以跑氣，防止爆餡；

釋出於 2019-12-03
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