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奶香椰蓉包
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少女摘泥泥

這款麵包，麵糰中加入的淡奶油，是提升自制麵包風味的一大利器！

再加上牛奶，蛋液，配上香甜的椰蓉內餡，真的是想不好吃都難啊！

強烈推薦哦！！以下的量能製作28*28cm的烤盤一整盤。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 450g
牛奶 200g
淡奶油 120g
全蛋液1 50g
奶粉1 25g
耐高糖乾酵母 5g
椰蓉 110g
全蛋液2 40g
奶粉2 15g
無鹽黃油1 45g
鹽1 4g
糖1 45g
鹽2 1g
糖2 40g
無鹽黃油2 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先準備好餡料的材料（原料中的椰蓉和標明2的部分）；
  • 步驟 2/16
    全蛋液+融化的黃油+糖+鹽，攪拌均勻，然後倒入椰蓉中；
  • 步驟 3/16
    用刮刀充分拌勻，然後靜置3~4小時，讓椰蓉充分吸收水分和香氣。我是提前一晚上做好，放在冰箱冷藏過夜的；
  • 步驟 4/16
    後油法將麵糰的材料混合，揉摔至能夠輕易拉出大片薄膜的完全擴充套件狀態；
  • 步驟 5/16
    將揉好的麵糰放入容器中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵；
  • 步驟 6/16
    大約1個小時後，麵糰發酵至原體積的兩倍左右，用手指沾乾粉戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵完成；
  • 步驟 7/16
    將麵糰取出，排氣；
  • 步驟 8/16
    分割成15個小麵糰，每份大約50g左右，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘；
  • 步驟 9/16
    取一個鬆弛好的小麵糰，擀開成長條；
  • 步驟 10/16
    將兩側向中間折起，再次稍稍擀開；
  • 步驟 11/16
    抹上適量餡料；
  • 步驟 12/16
    壓薄底邊，從上向下捲起麵糰，捏緊底部收口；
  • 步驟 13/16
    收口向下，將麵糰擺放在烤盤中，烤盤如果不是不粘的，要事先墊上烘焙油紙；
  • 步驟 14/16
    放在溫暖溼潤的地方，進行二次發酵，發酵至原體積的1.5~2倍大小；
  • 步驟 15/16
    預熱烤箱180度。預熱結束後，在麵糰表面刷上一層蛋黃液，然後將烤盤送入烤箱，中層，上下火，170度，烘烤30分鐘左右。中間如果上色過快，要加蓋一層錫紙；
  • 步驟 16/16
    烘烤結束後，立即出爐，用剷刀將麵糰轉移到晾網上晾涼至室溫不燙手，即可裝袋密封儲存。
小貼士

1. 餡料最好是提前製作，這樣既能讓椰蓉充分吸收水分，也能讓香味更足；

2. 這個麵糰很好出膜，所以很容易就能揉到完全擴充套件的狀態。如果你覺得累，那麼到擴充套件也是可以的，但是成品的組織肯定會有影響；

3. 基礎發酵和二次發酵的時間要根據實際情況調整，注意二發不要發過頭；

4. 具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況來自行調整；

5. 烘烤結束後，要立即出爐。因為麵包非常軟，所以最好用剷刀轉移到晾網上。涼至室溫不燙手就密封儲存，可以儘可能地保持麵包的溼潤，口感會更好。

釋出於 2024-04-21
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