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奶香椰蓉月餅～椰香濃郁，超級誘人
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爛自安家掣

我最愛吃的奶香椰蓉月餅，難以抵抗的誘惑。皮薄鬆軟，超級誘惑的椰蓉蔓越梅餡包上薄薄的餅皮，烘烤至金黃色，入口酥軟香甜，椰香濃郁，甜而不膩，讓你吃了久久回味。自食或送人都是不錯的選擇，諾，食譜都丟給你咯~（份量18個左右）

時間:1-2小時
食材
餡料： 適量
黃油 55g
白砂糖 45g
奶粉 25g
牛奶 190g
玉米澱粉 50g
水 60g
椰蓉 190g
餅皮： 適量
中筋麵粉（或月餅粉） 200g
糖漿 145g
花生油 50g
視水 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔓越莓切丁，放入朗姆酒浸泡1小時以上。（吸飽了朗姆酒的蔓越莓滋味更濃郁）
  • 步驟 2/9
    玉米澱粉和水攪拌均勻，混合成澱粉水
  • 步驟 3/9
    黃油、糖、奶粉、牛奶混合，用奶鍋小火加熱至微微沸騰，關火
  • 步驟 4/9
    倒入澱粉水攪拌（餘熱可以讓液體變粘稠）
  • 步驟 5/9
    加入椰蓉、蔓越梅攪拌均勻即可（蔓越梅可以換成蜜豆、葡萄乾之類的都可以，也可以不加），將其放入冰箱冷藏室冷藏半小時，取出團成30克一個的球，繼續冷藏儲存。
  • 步驟 6/9
    糖漿和視水倒入盆中攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    隨後加入花生油攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    攪拌至乳化糖漿微發白倒入麵粉
  • 步驟 9/9
    揉至均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時
小貼士

自制糖漿：砂糖 200克、水 100克、檸檬汁或者白醋24克步驟1、水和砂糖同放入鍋中，中小火熬化。 2、沸騰後加入白醋或買檸檬汁。 3、加入醋後開小火不用攪拌，糖汁開始冒泡並有糖汁濺在鍋壁上時用矽膠刷子蘸水刷鍋壁，不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒。4、開鍋後熬30分鐘，至糖漿稍有琥珀色，比蜂蜜稍稀的厚度，涼了後會變稠很多，也可以用溫度計量一下大概在108-112度之間即可。涼了以後倒入乾淨無水的玻璃瓶內蓋好蓋子室溫儲存就可以了。

釋出於 2018-10-26
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