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奶香濃郁牛軋糖（熬糖版），越嚼越香
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亦楓天屎的翅膀

一款相對健康的糖，用到了麥芽糖，和少量的白砂糖，蛋白以及奶粉花生等，也就是大家都熟知的牛軋糖。這個糖塊用熬糖的方法制作，成品特別的香濃，尤其是加入花生，真的是越嚼越香，而且嚼著嚼著就化掉了。

時間:1-2小時
食材
麥芽糖 230克
細砂糖 35-40克
水 35克
黃油 25克
奶粉 100克
蛋白 40克
花生 180克
蔓越莓幹 50克
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，花生需要提前烤熟，*****推薦，最好買生的整粒花生，自己烤熟剝皮，更加香。
  • 步驟 2/9
    準備食材，全部準備好，稱重好。
  • 步驟 3/9
    熟花生碎和蔓越莓幹碎，放入烤箱中，60度保溫。
  • 步驟 4/9
    黃油隔熱水融化成液態後，保溫待用。
  • 步驟 5/9
    麥芽糖、水、白砂糖、鹽，放入奶鍋中。
  • 步驟 6/9
    插入探測食物溫度的溫度計，中火加熱。
  • 步驟 7/9
    蛋白用打蛋器打發到乾性狀態，就是拿起打蛋頭有倒立小尖角即可。
  • 步驟 8/9
    糖水溫度達到140度以上，約142度，離火。
  • 步驟 9/9
    立即倒入打發好的蛋白中（氣溫低的話，蛋白盆需要底下再隔個熱水盆）。同時打蛋器，繼續攪打，糖水需要倒在蛋白上，不要碰到盆壁和打蛋頭。打完糖水，攪打均勻，倒入保溫的黃油液，攪打均勻。
小貼士

1、食材要提前準備好，放到附近，儘量避免手忙腳亂。2、花生用熟花生，加入的堅果或乾果，最好保溫待用。3、液態黃油也需要保溫。4、熬糖過程開始用中小火，等到120度以後，最好轉小火，而且120度140的，也需要一定的時間。5、蛋白的打發，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打發。6、打蛋盆和糖水混合的時候，底部最好放置一個熱水盆，後續的操作會容易些。7、混合完後的牛軋糖多摺疊摁壓幾次。8、還有一點點軟的時候，就可以切了，如果太硬的切，容易掉渣。

釋出於 2018-09-07
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