jxcaipu logo
花生牛軋糖-kitty牛軋糖模具滿模食譜
9800 熱度 112 收藏
飛雪bribe

學廚kitty系列牛軋糖不粘烤盤四件套滿模牛軋糖食譜，配方參考微博小狐狸君君的牛軋糖食譜。

時間:1-2小時
食材
白色麥芽糖 450克
清水 70克
細砂糖 200克
蛋白 65克
無鹽黃油 100克
奶粉 200克
花生肉 500克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    花生放入上下火150度的烤箱烘烤20分鐘，冷卻後去皮，然後放入烤箱中層，100度保溫，將黃油也放入烤箱，熱融化備用。
  • 步驟 2/14
    準備製作牛軋糖的所有食材，將白色麥芽糖、清水、細砂糖放入不粘牛奶鍋中。
  • 步驟 3/14
    大火將牛奶鍋中的混合物煮沸騰後，轉中火，邊煮邊攪拌，煮至糖漿溫度超過110度後將蛋清打發至硬性備用。
  • 步驟 4/14
    繼續中小火熬製糖漿，夏天製作牛軋糖，糖漿溫度建議熬至150度左右，測量溫度時要將糖漿攪拌均勻，測出來的溫度才穩定且準確。
  • 步驟 5/14
    將打發好的蛋白坐入熱水浴中，啟動打蛋器，邊打邊倒入糖漿，攪打混合後，將融化了的黃油分兩次加入，攪打融合。
  • 步驟 6/14
    加入奶粉，拌均勻。
  • 步驟 7/14
    取出烤箱中溫熱的花生肉，倒入，用橡皮刮刀拌均勻。
  • 步驟 8/14
    將混合物倒到不粘油布上，藉助油布反覆按壓揉搓牛軋糖，這樣做的好處是讓牛軋糖更有韌性，口感更好。
  • 步驟 9/14
    將牛軋糖放入kitty不粘烤盤，隔著不粘油布，用木棒將其擀開，這個配方的分量剛好滿模。將做好的牛軋糖放在陰涼處自然冷卻，或者放入冰箱直接冷凍降溫也可以，我喜歡後者，快捷。
  • 步驟 10/14
    將冷卻後的牛軋糖倒扣脫模，脫模時可以藉助抹刀挑起一角，然後整塊糖掀起即可。
  • 步驟 11/14
    藉助四件套中的方形木棍將牛軋糖切成均等寬度的長條。
  • 步驟 12/14
    每個長條分成6粒長方形的牛軋糖，該配方一共可以做出108粒牛軋糖成品。
  • 步驟 13/14
    用kitty牛軋糖紙逐一包裹，擰緊。
  • 步驟 14/14
    夏天，將做好的牛軋糖放冰箱冷藏或冷凍儲存。
小貼士

1、麥芽糖市面上有兩種，一種是黃色的，做出來的牛軋糖顏色發黃。另一種是白色透明的，比水怡稠，我用的是白色透明的麥芽糖，某寶上可以買到。當然，用水怡做也是可以的。

2、打發蛋白可以用線款蛋抽，但是打糖漿切勿用，糖漿倒入蛋白中冷卻馬上變硬，蛋抽必須用硬朗經得起考驗的，不然就會白白報廢了。

3、夏天也可以做牛軋糖的，只是糖漿的溫度要煮高點，保險點，150~155度吧，我這次的糖漿熬至153度，糖不軟不粘，很好操作。冬天熬糖140度左右為佳。

釋出於 2023-10-23
164
相關菜譜
寫評論