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花生牛軋糖
5.5萬 熱度 150 收藏
樂靖陽鍋

牛軋糖由法文nougat翻譯而來，意指烘烤後的堅果與蜂蜜或糖漿製成的糖果。在中國古代，吃花生有帶來長生的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，製成糖的形狀。

食材
生花生 700g
麥芽糖 500g
白糖 200g
奶粉 200g
黃油 100g
鹽 3g
水 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好奶粉
  • 步驟 2/20
    生花生去殼平鋪烤盤
  • 步驟 3/20
    生花生放入烤箱，烤熟，150度烤15分鐘，然後放涼
  • 步驟 4/20
    麥芽糖500克
  • 步驟 5/20
    黃油稱取100克，準備好
  • 步驟 6/20
    稱取蛋清65克
  • 步驟 7/20
    打發蛋清至硬性
  • 步驟 8/20
    糖，麥芽，水和少許鹽放入不沾鍋裡小火煮。煮至135度以上。最好140度，這個過程很久，可以去準備花生米，把花生米的衣去掉
  • 步驟 9/20
    黃油 放熱水上隔水融化
  • 步驟 10/20
    花生放涼後放篩子上去皮，取肉
  • 步驟 11/20
    經過50分鐘後。糖 煮到到140度了，馬上關火
  • 步驟 12/20
    蛋白霜盤 放熱水鍋中加熱，煮好的糖馬上倒入蛋白霜盤中，同時分多次加入液化的黃油 並用打蛋器快速拌
  • 步驟 13/20
    加入奶粉攪拌均勻
  • 步驟 14/20
    加入花生米，拌勻
  • 步驟 15/20
    拌勻的花生糖倒入鋪了保鮮膜的烤盤
  • 步驟 16/20
    用擀麵杖擀平
  • 步驟 17/20
    放涼的牛軋糖用平板刀切小塊
  • 步驟 18/20
    包上糖紙
  • 步驟 19/20
    兩端卷緊收口
  • 步驟 20/20
    漂亮好吃的花生牛軋糖就做好了
小貼士

準備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉，圖中是沒去皮的，後來我都用去皮花生做的，菜場買的去皮花生，花生隨便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中層烤15-20分鐘左右即可，我喜歡稍微烤熟點的，香。

釋出於 2022-04-04
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