1、加熱糖一定要有耐性，我大約加熱了二十到三十分鐘才上到140度。過程真的很緩慢 。可以藉著煮糖的時候去打蛋白霜，液化黃油，稱奶粉 ，鋪油紙。熬到最後糖液的顏色會變深呈焦糖色。

2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15－20分鐘時就到110度了，但之後溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要30分鐘。我偷懶，開了中火。不過火的範圍一定不能超過鍋底。

3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水裡，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結成塊，並感覺非常脆硬。

4、糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。

5、整形，我做了兩次，總結的經驗是，不要用油紙。油紙糖涼後很難撕下，直接用保鮮膜非常好。一點也不粘，很好撕下的。