Sharon 小tips： 1、要降低牛軋糖的甜度，不是靠減少糖的分量就可以的，盲目減少糖量會影響凝固效果，減低甜度而是利用一些甜度比砂糖要低的糖來替代部份砂糖的量。海藻糖的甜度只有普通蔗糖的50%，而且用海藻糖沒有味道，不會影響成品的味道，所以這樣的牛軋糖吃起來就沒那麼甜。大家在購買海藻糖的時候要注意在一些信譽好的店買，儘量買日本進口的質量會好些。這個配方里，海藻糖和砂糖的比例大約為1:1，甜度比起單純用砂糖的要低很多，吃起來沒那麼膩。如果實在買不到海藻糖，就全用砂糖也可以，只是會甜一些。 2、關於水麥芽，我用的是韓國進口的玉米糖漿，可以用葡萄糖漿代替，若這兩樣都買不到，可以用傳統的黃色的麥芽糖代替，只是成品顏色會偏黃。 3、如果實在買不到原味杏仁，可以用原味花生代替。但千萬不要買鹽焗的或者五香味的，用這樣的杏仁做出來的牛軋糖味道會怪怪的。 4、熬糖的時候，溫度一定要熬到位。夏天的時候，熬糖溫度要比冬天要高，這樣子才不會那麼容易融化。只有熬糖熬到位，做出來的牛軋糖才不會粘牙。 5、切糖和包裝的步驟，夏天最好還是在空調房內進行。若室溫都在34度以上，糖會很軟很粘手，不好操作。 6、關於牛油，有些地方叫奶油或者黃油，總之就認著它的英文Butter來買就沒錯了。牛油一定要買動物性的，不要買植物性的人造牛油，建議還是用總統牌這類奶香味濃一些的黃油。 7、關於不粘布，最好還是用玻璃纖維的不粘油布，我用的是三能的。或者用玻璃纖維矽膠墊也不錯，反正這款矽膠墊用處多，做馬卡龍也是必備的。 8、關於儲存的問題，因為沒有放防腐劑越快吃完越好，不過因為是高糖類食品，可以放30天左右。夏天最好密封放在冰箱裡，一定要密封好，防止牛軋糖吸了冰箱的氣味。冬天的話，密封避光放在室內乾爽處就可以了。