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熬糖版【大杏仁牛軋糖】
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湯圓dean
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時間:1-2小時
食材
麥芽糖 300g
細砂糖 20g
水 60g
黃油 100g
鹽 3g
蛋清 50g
奶粉 100g
杏仁（熟） 200g
花生仁（熟） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取一個不粘鍋，倒入300g麥芽糖，60g細砂糖，60g水。
  • 步驟 2/8
    煮至沸騰後攪拌至濃稠，當溫度到達138-140度時關火。
  • 步驟 3/8
    取另一鍋，倒入100g黃油，3g鹽，小火加熱煮至融化備用。
  • 步驟 4/8
    50g蛋清分三次加入20g白砂糖打發至溼性發泡。
  • 步驟 5/8
    將煮好的糖漿分三次倒入蛋清中，每次都攪打均勻，如圖呈白色細膩濃稠狀。
  • 步驟 6/8
    加入融化的黃油，攪拌至無油狀態。倒入100g全脂奶粉。再加入200g杏仁，50g花生仁拌勻。
  • 步驟 7/8
    將牛軋糖放入模具中，冷卻。
  • 步驟 8/8
    成品～
小貼士

關於牛軋糖熬糖漿溫度，查了下，溫度越高，成品越硬。到達110度很快，後面溫度上升比較慢。至少要在136度以上，如果達到150度，糖就是比較堅挺的了。歡迎關注我的公眾號，烘焙碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜譜，還可以查詢更多關於家庭烘培的小貼士和各種點心的製作方法，有任何問題可以在公眾號裡諮詢交流哦。

釋出於 2018-08-30
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