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開心果杏仁牛軋糖
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很想吃牛軋糖，在網上搜了一下，有很多做法，最終找了個這個貌似很好吃的做法。實驗證明，的確不錯，不粘牙，入口即溶，配上豐富的果乾和堅果，的確值得一試，缺點是不好室溫儲存，室溫一高糖就變軟了，所以我做好之後都放在冷藏儲存，如果想吃沒有新增劑的糖果，就自己動手吧。

食材
杏仁 275g
開心果 130g
櫻桃幹 50g
糖 440g
蜂蜜 345g
水 145g
玉米糖漿 90g
椰子油 115g
蛋白 70g
糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁和開心果以170度烤10-15分鐘
  • 步驟 2/9
    待堅果涼透之後倒入櫻桃幹，拌勻
  • 步驟 3/9
    將椰子油倒入碗中，微波加熱至融化
  • 步驟 4/9
    水+糖440g+玉米糖漿+蜂蜜倒入鍋中，煮至149度
  • 步驟 5/9
    蛋白+糖20g倒入廚師機，打到溼性發泡狀態
  • 步驟 6/9
    煮好的糖漿步驟4，緩慢的倒入步驟5中 （倒糖漿的時候不方便拍照，這是糖漿倒入後的狀態）
  • 步驟 7/9
    倒入堅果和櫻桃幹，用刮刀拌勻
  • 步驟 8/9
    倒入鋪有油紙的模具中
  • 步驟 9/9
    完全冷卻後再切塊
小貼士

1:糖漿大約煮到130度的時候就可以打蛋白了，這樣時間搭配的正好。

2：因為糖漿非常粘稠，所以需要選擇功率較大的打蛋器或廚師機來完成。

3：做好的糖不是非常的堅硬，口感Q軟，需要冷藏保鮮。

釋出於 2023-02-15
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