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開心果草莓牛軋糖
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查恆契訶夫

開心果是我最愛的堅果之一,它與草莓的味道也很搭,再加上草莓的酸味可以中和牛軋糖的甜味,讓這款牛軋糖的味道更有層次。粉色和綠色搭在一起也非常賞心悅目~

王先生最愛的零食,每次剛做完就沒了一半...◝( ˙ ꒳ ˙ )◜

食材
黃油 30g
棉花糖 190g
奶粉 76g
凍乾草莓/草莓粉 10g (見貼士1)
開心果 160g
鹽(可省.如果開心果是帶鹽的就不用加了) 1-2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好不粘鍋(一定要用不粘鍋),耐熱的攪拌工具(我用的攪拌刀),如果用的是凍乾草莓片則還要料理機
  • 步驟 2/7
    把凍乾草莓片和奶粉混合,用料理機打碎打均勻。待用。
  • 步驟 3/7
    小火熱鍋,放入黃油。待黃油全部融化後放入棉花糖,可調成中小火,時不時攪拌一下,直至棉花糖完全融化。注意不要開太大火,黃油會焦化
  • 步驟 4/7
    棉花糖全部融化後倒入奶粉與草莓的混合粉,攪拌完全融入棉花糖中,看不見乾粉為止。牛軋糖的口感軟硬可以在這一步調整,喜歡硬一點的就等融化後稍微煮煮再倒入混合粉,不喜歡太硬的就在全部融化後立刻倒入混合粉。想要另外加鹽的可以和混合粉同時倒入
  • 步驟 5/7
    攪拌至看不見乾粉後立即關火,加入開心果,儘量拌勻
  • 步驟 6/7
    找一個正方形或長方形的淺盤(烤盤為佳),墊上錫紙(貼士3)後把糖倒在錫紙上,用攪拌刀幫忙整型,或者稍涼後用手整型(練鐵砂掌的時候到了)
  • 步驟 7/7
    室溫放至完全冷卻,或者放冷凍室(freezer)加速降溫。冷卻後用刀切至喜歡的大小和形狀,包上油紙即可
小貼士

Tip 1: 為了不影響牛軋糖口感的同時加入草莓的味道,我選擇了凍乾草莓或者草莓粉,以避免加入水分。如果實在沒有這兩種東西,可以選用草莓汁或者直接新鮮草莓打成泥。但是這樣一來就加入了很多水分,結果就是會讓牛軋糖變軟糖如果想要正常的牛軋糖口感,就需要在加入草莓汁後不斷地長時間地攪拌,以便水分的揮發,直至理想口感。這樣的話味道沒有大的差別,但成品的顏色會發黃

Tip 2: 棉花糖儘量買小顆粒的,比較容易融化

Tip 3: 我比較推薦那種表面凹凸不平的錫紙,最容易把紙剝下來。千萬不要用蠟紙.....不要問我是怎麼知道的...油紙也不推薦....油布我沒有試過,大家可以嘗試一下

Tip 4: 牛軋糖的口味發揮空間真的蠻大的,大家可以盡情嘗試各種搭配。棉花糖版的基礎公式其實就是黃油+棉花糖+非澱粉質粉類。粉類除了奶粉,還可以有椰奶粉,芝麻粉,抹茶粉等等。最後依喜好加入各類堅果和果乾

釋出於 2019-02-08
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