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開心果草莓派
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春日小點之開心果草莓派

在巴黎，傳統高階餐廳的選單都有季節之分，尊重食材的季節性，是體現食材最佳風味之根本。春入四月，佔據新鮮水果櫃檯的非草莓莫屬。當季的新鮮草莓配上酥脆的甜餅，就成了法國的經典甜點草莓派。

品嚐草莓派的時候不妨配上一大勺摜奶油，可中和草莓的酸味。

做這道全手工甜點時的小小希望是：忘掉快餐和新增劑，閉上眼睛品嚐手工和天然的味道。我在這道甜點中加入了一層開心果蛋糕，個人以為草莓和開心果的口味配在一起非常合適。

食材
糖水 少量
白糖 80g
酥脆派皮 Pâte sablée 00
麵粉 200g
雞蛋 1個
黃油 100g
杏仁粉 50g
開心果粉 50g
去皮開心果 數10顆
食鹽 1咖啡匙
開心果派餡 適量
草莓派餡 適量
新鮮草莓 500g
糖粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    派皮做法 黃油提前一小時從冰箱裡拿出，在室溫環境下放軟，切成小塊待用。麵粉+糖+鹽混合，加入切碎的軟黃油用手指捏開，直到麵粉混合物接近沙子的質感(所以叫沙派皮)。
  • 步驟 2/5
    在細沙狀粉糖黃油混合物中加入一個雞蛋，拌勻。注意這個步驟不要太過揉捏麵糰，將麵糰基本拌勻不鬆散即可。用手壓揉麵團的次數不要超過兩次，這樣做是為了保留派皮酥脆的口感。揉成圓形用保鮮紙包好放入冰箱保鮮層儲存至少30分鐘。
  • 步驟 3/5
    取出麵糰，用手稍微焐暖麵糰周邊，這個步驟是為了避免把麵糰周邊在擀麵時裂開。麵糰稍軟後將其放在烘培紙上擀成適合模具大小的圓形備用。
  • 步驟 4/5
    開心果派餡做法 2顆雞蛋和白糖一起打到微微發白。加入融化的黃油拌勻繼續打勻。再加入杏仁粉和開心果粉攪拌均勻。烤箱預熱180度，將開心果派餡倒入已經鋪好派皮的模具中，烤20分鐘。乘熱刷上少許糖水，糖水可以使開心果派餡的口感更柔軟。
  • 步驟 5/5
    草莓派餡 在涼涼的已經烤好的半成品上滿滿地鋪上一層草莓，草莓可以按照您喜歡的方法切，按照您喜歡的方式擺。最後撒上糖粉，碎開心果仁即可。
釋出於 2019-02-18
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