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開心果藍莓慕斯
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睡懶覺

外公外婆80大壽，老人家吃堅果好，於是決定做開心果慕斯。然後，狀態疊出：草莓突然全部下市、找的方子慕斯糊量急劇不夠、不知道為什麼腦子一抽八寸慕斯烤了個八寸戚風底層還任性的沒有剪邊。於是。。一個淡綠+淡紫的小清新蛋糕就變成了芒果邊的略顯喜慶的蛋糕。也好吧，畢竟是生日蛋糕呢。方子裡戚風蛋糕取自君之的方子，是八寸的量，大家隨意剪邊還是配方減半烤個6寸吧。

食材
戚風蛋糕 適量
蛋清 132g
白砂糖（蛋清） 72g
蛋黃 2個
白砂糖（蛋黃） 30g
低筋麵粉 120g
牛奶 25g
玉米油 78g
泡打粉 5g
開心果慕斯 適量
開心果醬 60g
朗姆酒 一瓶蓋
淡奶油 100g
吉利丁粉 10g
藍莓慕斯 適量
藍莓醬 65g
白砂糖 20g
藍莓鏡面 適量
藍莓汁 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    蛋清蛋黃分離放入無水無油容器，分別稱出所需用量。蛋黃加入白砂糖用手動打蛋器打散。
  • 步驟 2/28
    加入78g玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 3/28
    加入78g牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/28
    泡打粉和麵粉混合過篩入蛋黃溶液。
  • 步驟 5/28
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 6/28
    蛋清分三次加入白砂糖用電動打蛋器打發至乾性發泡（提起打蛋器出現直立尖角）
  • 步驟 7/28
    將1/3蛋清加入蛋黃糊翻拌均勻。
  • 步驟 8/28
    混合好的蛋黃糊倒回蛋清繼續翻拌均勻。
  • 步驟 9/28
    蛋黃糊倒入8寸模具，輕輕震動震出氣泡，放入上下火160度預熱好的烤箱倒數第二層烤60分鐘。
  • 步驟 10/28
    模具倒扣在烤網上冷卻脫模。
  • 步驟 11/28
    切3片，取2片漂亮的備用。
  • 步驟 12/28
    開心果醬加雞蛋黃、牛奶、糖、朗姆酒倒入小鍋邊加熱邊攪拌。
  • 步驟 13/28
    攪拌至粘稠不滴落，加入吉利丁粉，用餘熱攪拌均勻至吉利丁粉融化。
  • 步驟 14/28
    淡奶油打發至有紋路但可流動狀態。
  • 步驟 15/28
    冷卻的開心果吉利丁液加入淡奶油混合均勻。
  • 步驟 16/28
    取一個8寸活底蛋糕模，放入一片戚風蛋糕，倒入慕斯糊沒過戚風蛋糕，然後在邊緣均勻擺上藍莓，加入第二片慕斯蛋糕，繼續倒入慕斯糊，抹平整。
  • 步驟 17/28
    放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 18/28
    藍莓醬加牛奶白砂糖。
  • 步驟 19/28
    隔水加熱，邊加熱邊加入吉利丁粉攪拌，至吉利丁粉完全混合融化。
  • 步驟 20/28
    打發淡奶油，加入藍莓吉利丁液。翻拌均勻。
  • 步驟 21/28
    透過篩網將藍莓慕斯糊加入模具。（為了濾去大的藍莓皮）
  • 步驟 22/28
    放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 23/28
    藍莓汁隔水加熱，加入吉利丁粉攪拌均勻至融化。冷卻後倒入模具，冷藏。
  • 步驟 24/28
    巧克力隔水加熱至融化。
  • 步驟 25/28
    倒入模具冷凍至變硬。
  • 步驟 26/28
    巧克力生日牌脫模放在大致凝固的藍莓鏡面上，繼續冷藏4小時以上。
  • 步驟 27/28
    脫模（用熱毛巾敷模具周圍脫模）
  • 步驟 28/28
    一個澳芒，切條裝飾。
小貼士

1.戚風蛋糕一定要剪一圈邊或者直接用6寸的。要不就會悲劇的露出蛋糕，好醜555

2.直接做開心果慕斯就把配方分量加倍。直接做藍莓慕斯就把分量*4。

3.開心果醬和藍莓醬都是自制的，具體我之前菜譜有可以去看。

4.藍莓汁我直接用藍莓醬衝的。

5.各個慕斯加不加糖可以隨意，根據實際情況調節。

釋出於 2018-09-22
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