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蘋果夾心藍莓慕斯杯
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叭贅窒浩至

做這個蘋果夾心藍莓慕斯杯之前還想著如何裝飾表面，可是最後發現拌好的慕斯糊，放置的有點久了，變得相當稠，可以直接拿來裱花。於是就將錯就錯，將慕斯糊裝進裱花袋，擠入杯中。這倒也不錯，省掉最後用奶油和水果裝飾過程，成就了一款懶人食譜。

只是有些藍莓顆粒堵塞了花嘴，因此不是很漂亮，這又何防？豐富多層的口感才是硬貨。

如果材料都有現成的，做起來是很快的。如果一切從基礎做起，比如說蘋果醬現做，是要花些時間的。

4杯材料量

餅乾底材料：燕麥餅乾70克

藍莓慕斯材料：藍莓160克、糖40克、奶油150毫升、吉利丁7-8克。

蘋果夾心材料：蘋果醬4-6茶匙

食材
燕麥餅乾 70g
藍莓 160g
白砂糖 40g
奶油 150ml
吉利丁片 8g
蘋果醬 6茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先將凍藍莓160克加糖40克醃製到糖融化。
  • 步驟 2/15
    趕時間的話隔水加熱，放晾備用。
  • 步驟 3/15
    吉利丁片8克放入冰水裡泡軟備用。
  • 步驟 4/15
    將泡軟的吉利丁片從水裡取出，控淨水，然後隔水加熱至融化成液體即可。 注：不要過分加熱，將會影響凝固效果。
  • 步驟 5/15
    將吉利丁液倒入藍莓碗裡，邊倒邊快速攪拌。
  • 步驟 6/15
    自制蘋果醬帶有較大的顆粒，因此要用料理機打成泥，將做為蘋果夾心餡料使用。 蘋果醬菜譜在這兒
  • 步驟 7/15
    用擀麵杖將燕麥餅乾碾成粗粉。
  • 步驟 8/15
    分裝到四個模具中，將表面抹平，做為餅乾慕斯底。 注：這是杯裝的請不要用黃油，否則就結成塊，不好用勺子挖。
  • 步驟 9/15
    奶油150毫升打發到提起打蛋頭，奶油滴落下去花紋漸漸地消失狀態即可。
  • 步驟 10/15
    將拌有吉利丁液的藍莓液分多次倒入奶油中，翻拌均勻，成為順滑有稠度的藍莓慕斯糊。
  • 步驟 11/15
    我發現拌有吉利丁液的藍莓液放置太久已經有點凝結，拌入打發的奶油後就更加稠了，倒入杯中有點困難，於是就乾脆裝入裱花袋。
  • 步驟 12/15
    先在餅乾慕斯底上沿周圍擠上一圈。
  • 步驟 13/15
    舀入1茶匙多點的蘋果夾心餡料在正中間。
  • 步驟 14/15
    上面再擠上一些藍莓慕斯糊，蓋住蘋果夾心餡料。
  • 步驟 15/15
    藍莓慕斯糊稠度已經可以裱花了，於是就一錯再錯，就直接隨意擠上些小花做為裝飾了。這樣也不錯，省掉最後用奶油和水果裝飾；只是有藍莓顆粒堵塞了花嘴，因此不是很漂亮。
小貼士

1.吉利丁片泡軟後隔水加熱剛剛融化成液體即可，不要過分加熱，將會影響凝固效果。

2.杯裝慕斯，餅乾碎請不要用黃油拌合，否則凍結成塊，不好用勺子挖。

3.只要讓藍莓慕斯糊放久點就可以直接拿來裝飾，省掉最後用奶油和水果裝飾過程。

不過要先將藍莓顆粒過濾掉，再拌入吉利丁液，否則有藍莓顆粒堵塞花嘴，就不好裱花了。

釋出於 2022-10-12
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